Papillote

El papillote
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Proviene de Francia, el papillote. Con esta técnica, los alimentos se cuecen en su propio jugo y con el vapor que desprenden, elobjetivo es que los alimentos cocinados así, conserven mejor el aroma, el sabor y los nutrientes tan beneficiosos para nuestra salud.
¿Has probado a cocinar en papillote?, los alimentos mantienen mejorla humedad, están más tiernos y sabrosos a diferencia de los que están hervidos. Es de dominio público que, hirviendo los alimentos con agua, se pierden más las vitaminas y algo de sabor.
Con elpapillote, se consigue una gran intensidad de sabor y aroma, todo lo que compone el papillote, inclusive las hierbas o licores que se añaden, ganan en sabor ya que quedan cerrados en la doble cámaraformada por la envoltura y así no tienen posibilidad de volatilizarse.

¿En que consiste la técnica?, básicamente es envolver los alimentos en papel de aluminio o de estraza y cocinarlos en el horno auna temperatura media. Por lo menos, esta es la forma más tradicional de cocinar al papillote, aunque también hay quien utiliza como envoltorio hojas vegetales, de lechuga, de parra, etc.
Con estatécnica, al alcance de cualquiera, ya seas un experto o un iniciado, podrás preparar platos sumamente sabrosos en un espacio de tiempo relativamente corto.
A la hora de realizar un papillote hay que teneren cuenta los ingredientes que se vayan a utilizar, pues lo ideal es que todos necesiten el mismo tiempo de cocción para así obtener un resultado óptimo. Al mismo tiempo, los ingredientes debencortarse en trozos del mismo tamaño, pues todos deben estar cocinados en su punto.
Si alguno de los ingredientes es más duro, es conveniente sofreírlo antes. Los alimentos demasiado blandos es mejorevitarlos en este tipo de cocción, pues podrían deshacerse por la alta temperatura del papillote.
El modo de conseguir una buena cocción, es cerrar bien el paquete para que no pueda abrirse en ningún...