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CARACTERIZACIÓN DE LA CINÉTICA DE PRODUCCIÓN DE LACTASA POR FERMENTACIÓN EN MEDIO SÓLIDO A PARTIR DE ASPERGILLLUS NIGER PARA LA ELABORACION DE YOGURT DESLACTOSADO
KINETIC CHARACTERIZATION OFPRODUCTION BY FERMENTATION MEDIUM LACTASA SOLID FROM NIGER ASPERGILLLUS FOR MAKING YOGURT DELACTOSED
Beatriz Cayo, Valery Miranda, Vanesa Valdez, Katia Vilca, Fabiola Villegas
Escuela Profesional deIngeniería de Industrias Alimentarias, Facultad de Ingeniería de Procesos, Universidad Nacional de San Agustin de Arequipa
RESUMEN
La aparición de productos deslactosados está presentando un auge en lapoblación, generado en gran medida por la intolerancia a la lactosa por un gran porcentaje de la misma. La gran industria busaca ayudar creando productos libres de esta con gran calidad. El objetivo deltrabajo busca evaluar la cinética de producción de lactasa por fermentación en medio sólido a partir de Aspergilllus Niger, el cual puede ser empleado para la para la elaboración de diversos productosdestinados a una población intolerante a la lactosa como el yogurt deslactosado.
Los resultados muestran que…
ABSTRACT
The appearing of delactosed products is presenting prosperity in the population,once the lactose was generated by the intolerance to a large extent for a great percentage of the same. The big industries helping creating free these products with great quality. The objective of workattempts to evaluate the kinetics of production of lactase for fermentation in half a solid as from Aspergilllus Niger, which can be employed stops is the elaboration of various products destined toan intolerant population to the lactose like the yogurt delactosed.
The results evidence than
INTRODUCCION
Las enzimas son productos de las células y por lo tanto pueden obtenerse a partir de tejidosanimales, vegetales o mediante procesos de fermentación empleando microorganismos. Estos seres unicelulares, necesitan nutrientes y condiciones adecuadas para su crecimiento con el objetivo...