Paprika

Páprika
Un campo fértil para sus inversiones
y el desarrollo de sus exportaciones

paprika N.indd 3

10/04/2012 04:45:51 p.m.

La oleorresina obtenido de la páprika
se emplea como un colorante
natural, en la industria de cosméticos,
embutidos y avícola

1. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Nombre Común: Pimiento o ají dulce (España), Papikra (alemán),
red pepper (inglés).
Nombre Científico: Capsicumanuum, L
Familia: Solanáceae.
Principales Variedades: Papri Queen, Papri King, Papri Ace. color.
Periodo Vegetativo: 6 - 7 meses dependiendo de variedad, usos y zona.
Descripción del Producto: La páprika seco, entero (de mesa), triturado o pulverizado (nombre comercial)
se obtiene del pimiento o ají dulce, lo cual es una planta herbácea que crece en forma de arbusto. El tallo
es de crecimientolimitado y erecto con una altura promedio de 0.5 – 1.5 metros . Las hojas y flores son
grandes y brillantes, poseen un carola blanquecina, aparecen solitarias en cada nudo y son de inserción
axilar. El fruto es una baya semi-cartilaginosa, inicialmente son verdes y conforme madura se vuelve rojo,
brillante, carnoso y llegan hasta medir 25cm de largo. Los frutos contienen grandes cantidades de vitamina
c,se comen crudos, cocidos o en guisos, y en la industria es usado como colorante natural para alimentos y
cosméticos.
Propiedades y Usos: En términos generales el Capsicum annuum L. presenta un valor nutricional, alto en
contenido de vitamina C, pro-vitaminas A (carotenos) y en menor cantidad vitaminas del grupo B; sales
minerales, carbohidratos y oleorresinas. Contenido importante de varioscarotenoides que se clasifican en
carotenos (colores rojos y anaranjados: ß-caroteno, criptoxantina, etc.) y xantofilas (colores amarillos y en
algunos casos rosa: luteínas, cis -capsantina, trans-capsantina, zeaxantinas, violaxantina, etc.).
También tiene bajo contenido de capsicina (pungencia o picante) que se mide en unidades Scoville y se
encuentra entre 0 a100 para el páprika y otros pimientosdulces.
La páprika se obtiene la oleorrenisina, que es el verdadero insumo colorante para la industria alimentaria,
avícola, cosmética y la cual se empezó a utilizar como especia por su capacidad de modificar el color de
los alimentos, mejorar el aspecto y conferir características organolépticas particulares. Actualmente no solo
se usa como sazonador, si no también como colorante en gran variedad deproductos, entre los cuales se
pueden incluir la industria láctea (quesos, mantequillas, etc.), industria de los piensos (avicultura, piscicultura,
ganadería, etc.), industria conservera (vegetales, hidrobiológicos y cárnicos), industria de panificación
(pasteles, galletas, etc.), gelatinas, pudines, embutidos y otros productos cárnicos, salsas, sopas, mayonesa,
condimentos, bebidas refrescantes,congelados, polvos, jarabes, concentrados, industria cosmética (lápices
labiales, polvos faciales, etc.).
paprika N.indd 4

10/04/2012 04:45:53 p.m.

La páprika de mesa (entera) se utiliza como especia y como ingrediente en la preparación de alimentos; la
páprika en polvo se utiliza como condimento y como colorante en la industria cárnica; y la oleorresina de
páprika se utiliza para lapigmentación de aves, peces y en la industria cosmética y cárnica.

2. PRODUCCIÓN Y SUPERFICIE
Principales Zonas de Producción año 2011: Ica (15 mil t ), Arequipa (9 mil t), Piura (5 mil t), Lambayeque (3
mil t), la Libertad (3 mil t), Ancash (2 mil t).

Evolución de la Páprika, 2005-2011
60

52

Mil. de TM Mil. Ha

47

50

43

42

40

35

38

35

30
20
11

9

10

9

8

2008

2009

6

6

6

2010

2011

02005

2006

2007

Fuente: MINAG - OEEE / Elaboración: Dirección de Agronegocios.

Estacionalidad
PAPRIKA
Producción

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Baja
Alta
Fuente: MINAG – OEEE / Elaboración: Dirección de Agronegocios.

3. COMERCIO EXTERIOR
PERÚ
Partidas Arancelarias:




0904.20.00.00
0904.20.10.10
0904.20.10.20
0904.20.10.30

Pimientos secos, triturados o...