Paprika


PAPRIKA



Jesús Javier de la Fuente Serrano



ÍNDICE


-Composición nutricional: 3
- Introducción: 3
-Historia: 4
- Producción: 5
- Variedades y elaboración: 7
- Platos y elaboraciones típicas: 10
- Bibliografía: 12






COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Por 100 g:
Calorías: 282 kj.
Lípidos: 13 g. (saturadas 2´1g., poliinsaturadas 8g., monoinsaturadas 1´7g.)
Sodio: 68 mg.
Potasio: 2280 mg.
Glúcidos:54 g.(fibra alimentaria 35g, azúcar 10 g.)
Proteínas: 14g. (vitamina A 49´25 mg., calcio 229g, vitamina C 0´9 mg., hierro 21´1 mg., vitamina B6 2´1 mg., magnesio 178 mg.)




Flor
Fruto
Polvo

INTRODUCCIÓN
El pimentón o paprika, también conocido como ají molido en Sudamérica, es una especia indispensable en la elaboración de muchos platos de la cocina tradicional española y europea. Se trata más deuna especia que de un condimento, elaborado por el secado y posterior molido de pimientos rojos o morrones. Tiene un sabor terroso y levemente dulce. Es consumido en buena parte del mundo, pero cobra más importancia en países como Hungría, Serbia, España(pimentón de la vera) o Estados Unidos. Se utiliza en la industria alimentaría como colorante natural y para dar sabor a las comidas. En laindustria farmacéutica y de cosméticos es usado para dar color a lápices y polvos para maquillaje, aceite esencial u oleorresina.

HISTORIA
El nombre Páprika tiene aparentemente su origen en la palabra Greco-Latina Peperi-Piper. Presumiblemente en el sur Slavo fue gradualmente cambiando de nombre de Peperke para finalmente llegar a Páprika.
Kardos citado por Somos, menciona que Páprika obtiene sunombre botánico (Capsicum) de la palabra griega Kapso, Kaptein (picar, devorar) y además Kapsakes (vaina, cápsula).
América es considerada el centro de origen de la páprika. De Candolle indica que el páprika fue sembrado en diversos lugares de Sudamérica antes del descubrimiento de América. Algunos autores han opinado que podría haber sido nativo de la India, sin embargo los reportes de mayorcredibilidad indican que Perú y México cultivaron pimientos incluso antes de la aparición del hombre blanco.
Posteriormente fue difundido en el norte de USA y luego del descubrimiento de América fue transferido a Europa y Asia para luego distribuirse alrededor del mundo.
Hungría ha sido uno de los países que más ha desarrollado el Páprika desde su aparición a mediados del siglo XVI.
Su desarrollo comoun cultivo a gran escala se remonta a la época Napoleónica. Sin embargo su cultivo ha tenido una serie de altibajos en su desarrollo incluso la influencia de la I y II guerra mundial.


PRODUCCIÓN
La planta que hace la versión húngara de la especia se cultiva a partir de 1529 por los turcos en Buda (ahora parte de la capital de Hungría, Budapest). The first recorded use of the word "paprika" inEnglish is from 1896. [ 8 ] It came from the Hungarian word paprika , which was a diminutive of the Serbian and Croatian word papar (meaning "pepper"), [ 9 ] which in turn came from the Latin piper or modern Greek piperi . [ 8 ] Paprika and similar words, peperke , piperke , and paparka , are used in various Slavic languages in the Balkans for bell peppers. [ 5 ] El primer uso registrado de lapalabra "pimentón" en inglés es a partir de 1896. Venía del húngaro pimentón, que era un diminutivo de la serbia y croata palabra papar (que significa "pimienta"), que recibió el nombre del griego moderno piperi. Paprika, peperke, piperke y paparka, se utilizan en varios idiomas eslavos en los Balcanes para pimientos similares.
The two Spanish varieties of paprika known in Spain as pimentón comefrom the Comarca de La Vera in Cáceres province and a variety from Murcia region, both of which were introduced from the Americas , where they originated, by local monks some time in the 1500s.Las dos variedades españolas de pimentón conocidos en España como pimentón proceden de la Comarca de La Vera en Cáceres provincia, y una variedad de la región de Murcia, los cuales fueron introducidos de las...