Paquete De Higiene

PAQUETE DE HIGIENE
Introducción
El denominado "paquete de higiene" comprende seis Reglamentos que
armonizan y simplifican diecisiete Directivas, conformando una política de
higiene alimentaria única y transparente, que es aplicable a todos los
alimentos desde el 1 de enero de 2006.
Los Reglamentos que conforman el paquete de higiene son:
 Reglamento (CE) 178/2002

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 Reglamento(CE) 852/2004
 Reglamento (CE) 853/2004
 Reglamento (CE) 854/2004
 Reglamento (CE) 882/2004
 Reglamento (CE) 183/2005
Los productos cubiertos por el paquete de higiene abarcan todos los
alimentos, aunque además se cuenta con normas específicas para los
alimentos de origen animal.
Como excepción, las normas comunitarias no se aplican a:
•

La producción primaria de alimentos para usoprivado.

•

Las

pequeñas

cantidades

de

producción

primaria

destinadas

directamente al consumidor final o a los establecimientos de venta al
público, donde serán de aplicación normas nacionales.

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La responsabilidad primaria del cumplimiento de las normas de higiene
recae sobre el operador de la empresa alimentaria, siendo la verificaciónresponsabilidad de la autoridad competente.

Reglamento (CE) 178/2002 por el que se establecen los
principios y requisitos generales de la legislación alimentaria

El Reglamento (CE) 178/2002 por el que

por el que se establecen los

principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos
relativos ala seguridad alimentaria. De este modo, garantiza la calidad de
los alimentos destinados al consumo humano y de los piensos y la libre
circulación de alimentos seguros en el mercado interior.
Los aspectos legislados se resumen en los siguientes bloques:
Normas de seguridad
No se puede comercializar ningún alimento que no sea seguro para la salud
y/o que no sea apto para el consumo humano.Para determinar si un
alimento no es seguro, se tiene en cuenta lo siguiente:
 las condiciones normales de uso;
 la información ofrecida al consumidor;
 los probables efectos inmediatos o posteriores sobre la salud;
 los posibles efectos tóxicos acumulativos;
 la sensibilidad específica de determinados consumidores.

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Responsabilidad de los operadores
Losoperadores aplican la legislación alimentaria en todas las etapas de la
cadena alimentaria, durante la producción, la transformación, el transporte,
la distribución y el suministro de alimentos.
Además, los operadores se encargan de asegurar la trazabilidad de los
productos en todas las etapas de la producción, la transformación y la
distribución, incluidas las sustancias destinadas a serincorporadas en los
alimentos.
Análisis de los riesgos alimentarios
El análisis de los riesgos para la salud se efectúa en varias fases: la
evaluación, la gestión y la comunicación al público. El proceso se lleva a
cabo de manera independiente, objetiva y transparente. Se basa en las
pruebas científicas disponibles.
Cuando el análisis indica la presencia de un riesgo, los Estados miembros y
laComisión pueden aplicar el principio de precaución y adoptar medidas
provisionales y proporcionadas.
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
La misión de la EFSA consiste en emitir dictámenes y prestar apoyo
científico y técnico en todos los ámbitos que tienen un impacto sobre la
seguridad alimentaria. Dicha Autoridad es una fuente independiente de
información y es responsable demantener informado al público en general
sobre los riesgos.
Pueden participar en la EFSA los Estados miembros de la UE y los países
que aplican la legislación comunitaria en materia de seguridad alimentaria.
La EFSA también se encarga de:
 Coordinar la evaluación de los riesgos e identificar los riesgos
emergentes.

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 Proporcionar a la Comisión orientación...