parámetro fisico


Universidad Católica del Maule
Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales

TECNOLOGIA DE PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS




Asignatura: Industrialización Productos Hortofrutícolas
Profesor:Carlos Acuña
Integrantes: los rechas
Fecha: 09-09-14









Introducción

Las manzanas florecen en las más frías regiones de Chile Central y Sur y se cultivan más de veintevariedades. Las exportaciones de manzanas de Chile es bastante alta e incluyen las variedades como Royal Gala, Braeburn y Fuji, las cuales son todas de piel roja por su excelente pulpa, firmeza y sabor cabemencionar que las manzanas chilenas están disponibles desde Enero a Octubre.
Con respecto al almacenamiento las manzanas continúan madurando después de la cosecha, por lo que es necesario mantenerlasalmacenadas a 32ºF (0ºC) con una humedad relativa de 90% para maximizar el tiempo de almacenamiento con esto evitamos los machucones y así mantener su piel intacta de la fruta se deben tratar concuidado.
En cuanto a sus características para exhibición tenemos:
Las manzanas deben estar firmes. Una manzana de calidad tendrá una piel brillante sin manchas.
La única excepción para esto son lasmanzanas verdes que en ocasiones presentan ciertas pintas
Es importante considerar que las manzanas verdes son más delicadas que la variedad roja
Las manzanas se presentan mejor en un gabineterefrigerado ya que reduce el crecimiento de organismos dañinos para aumentar su vida como fruta
Las manzanas se ablandan 10 veces más rápido a 72ºF (22ºC) que a 32ºF (0ºC)











Materiales,métodos y resultados

Materiales
- yodo
- 4 manzanas rojas
- 4 manzana verdes

Métodos
Determinación de firmeza de pulpa
1) Se toman la manzana, se corta con uncuchillo y se le desprende un poco de la piel de la fruta en puntos opuestos de la fruta.
2) Asegurar de que la aguja del presionometro se encuentre en 0
3) Presionar de forma vertical el aparato,...