Para Escuela De Cocina

|BIZCOCHO CORRIENTE |BIZCOCHO DE ESPUMA |PAN DE MOLDE |MASA QUEBRADA DULCE |
|INGREDIENTES |INGREDIENTES |INGREDIENTES |INGREDIENTES |
|HUEVOS |4 UNI. |HUEVOS|4 UNI |HARINA FLOJA |300 g |HARINA FLOJA |1 kg |
|AZUCAR |100 g |AZUCAR |100 g |HARINA FUERTE |700 g |MANTEQUILLA |½ kg |
|HARINA FLOJA |100 g |HARINA FLOJA |90 g |LEVADURA |25 g |AZUCARGLASE |400 g |
| | |ALMIDON |10 g |SAL |10 g |SAL |PIZCA |
| | | | |AZÚCAR |25 g |VAINILLA |PIZCA |
| || | |LECHE |¼ l |HUEVOS |3 UNI |
| | | | |AGUA |¼ l |ALMENDRA EN POLVO | |
| | | | |MANTECA DECERDO[O |100 g |[OPCIONAL] |100 g |
| | | | |MARGARINA] | | | |
|Pesar, medir y preparar ingredientes y |Pesar, medir y preparar ingredientes y |Pesar, medir y preparar ingredientes y |Pesar, medir y preparar ingredientes y ||utensilios. |utensilios. |utensilios. |utensilios. |
|Cascar los huevos y batir con ayuda de |separar yemas de claras. Poner en |mezclar las harinas; formar 2 volcanes:|hacer un volcán grande con la harina |
|la varilla. Añadir el azúcar en forma |recipiente las claras conbuena parte |1pequeño ( 100 g de harina y otro con |tamizada; en el centro colocar la |
|de lluvia. Montar hasta conseguir 3 |del azúcar y montar un merengue; montar |el resto; en el pequeño echamos la |mantequilla en pomada, añadir el azúcar |
|veces el volumen inicial. |las yemas con el resto del azúcar. |levadura prensada desmenuzada y un poco|glasé, lavainilla y la sal, mezclar sin|
|mezclar la harina suavemente |Mezclar suavemente el merengue con las |de agua, hacemos una pequeña masa y |tocar la harina. Añadir los huevos y |
|meter el batido en el molde previamente |yemas montadas [no debe perder color ] |dejamos fermentar; el grande echamos |trabajar el conjunto ; mezclar con la |
|engrasado y enharinado. cocersobre | |el resto de los ingredientes y hacemos |harina y trabajar muy poco sobre la meza|
|placa a Tª 180ºC durante ( 25 min. |Mezclar el almidón con la harina e |una masa. Juntar masa pequeña con la |[no se amasa, sólo se mezcla]. |
| |incorporar al batido. |grande, seguiramasando hasta conseguir|hacer una bola y guardar en cámara. |
| |meter en manga con boquilla lisa del 12 |su punto. |se utiliza como base de diferentes |
| |y escudillar sobre placa con papel. |dejar fermentar tapando la masa con un |tartas así como para pastas, |
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