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Muchos de nosotros podemos pensar que el término “delicatessen” hace referencia a las comidas en sí; sin embargo hemos estado investigando y nos dimos con la sorpresa que está relacionado con tiendas especializadas de comida o de insumos para preparar platos especiales. Delicatessen es en sí una tienda de alimentos selectos, cuyo origen etimológico deviene de una palabraalemana: “Delikatessen” y cuyo significado se relaciona con la “delicadeza” de la comida.
En el mercado norteamericano un delicatessen consiste en un pequeño mercado, donde venden una variedad limitada de “shelf food” (comida preparada y empacada, fresca y lista para llevar) y se les conoce comúnmente como “deli”. La idea de estos negocios es ofrecer comida “casera” preparada, la cual se entregaempacada y lista para calentar y servir; estos negocios están en clara contraposición a que aquellos que venden comida “fast food”, por lo cual agrada mucho a aquellas personas que gustan de la “sazón especial” que brinda la comida hecha en casa y que no tienen tiempo para prepararse este tipo de platos. Los deli norteamericanos están dotados con una variedad de platos diponibles entre los cuales porsupuesto, no pueden faltar los emparedados y ensaladas listas para llevar y los deliciosos platos preparados en base a carnes frías y quesos por libra.



Ahora si nos vamos al otro lado del mundo, específicamente en Alemania, los “delikatessen” tradicionales están conformados por tiendas de delicadezas; donde se ofrecen productos para cocinar de la más alta calidad, aquí no se expende comidapara llevar, como ven son muy diferentes a los delis norteamericanos.
En el caso de España, delicatessen se refiere a una tienda especializada donde podéis encontrar por ejemplo, alcachofas de Tudela de origen Navarro, anchoas de la escala (Girona), dátiles huerto del cura (Elche), gamba roja de Denia (originaria del puerto de Xàbia), jamón de Jabugo, langostinos del Mar Menor, tomates rafTomatesde Raf Almería y otras muchas delicias para preparar exquisitos platos. Por ejemplo si hablamos de las anchoas de la Escala, muy deliciosas en verdad, preparadas principalmente en Cadaqués y Roses, bastante apropiadas para platos caseros y aunque son exquisitas no se comparan con las famosas anchoas de Santoña (Santander), consideradas como las mejores de España.
Nuestro estilo de vida moderno,agitado y acelerado, no nos da tiempo suficiente para disfrutar de las delicias de la naturaleza ni de lo relajante y agradable que conlleva el preparar un plato casero. Buscamos más las comidas rápidas y al paso; sin embargo estos productos así como sus expendios son bastante buscados y aunque no se encuentran disponibles fácilmente hay una nueva tendencia de incorporar estas delicias culinarias alos supermercados y centros de expendio comercial de alimentos, algo realmente muy acertado, si consideramos que esta tendencia de cocina especializada va reclutando adeptos día a día.
Hay muchas razones que pueden llevarte a abrir una tienda de delicatessen. Entre ellas, una de las de mayor peso quizá sean los altos márgenes que es posible obtener con estos productos. Pero no te dejes llevarpor esta idea sin más: poner en marcha con éxito un negocio de este tipo no es sencillo. Debes conocer con exactitud el terreno que pisas y estar muy atento a la evolución de los gustos de tus clientes si deseas prosperar.
Básicamente, un delicatessen es un negocio centrado en la venta de productos gastronómicos de alta calidad, ese tipo de alimentos que, por su originalidad, su elaboraciónartesanal, etc., es casi imposible encontrar en un supermercado o en una tienda de ultramarinos. La oferta de un delicatessen puede ser muy amplia y abarcar desde vinos, quesos, licores, aceites... hasta dulces de convento o productos típicos regionales. Por supuesto, los productos internacionales también tienen cabida.
Pero ¿cuál es, realmente, la clave del éxito?Responder a las expectativas de tu...