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AMILASA
La amilasa, denominada también sacarasa o ptialina, es una enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del componenteα-amilasa al digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples. Se produce principalmente en las glándulas salivales (sobre todo en las glándulas parótidas) y en elpáncreas. Tiene actividad enzimática a un pH de 7. Cuando una de estas glándulas se inflama, como en la pancreatitis, aumenta la producción de amilasa y aparece elevado su nivelen sangre (amilasemia).

Fue la primera enzima en ser identificada y aislada por Anselme Payen en 1833, quien en un principio la bautizó con el nombre de "diastasa".ALMIDON

Los almidones son cadenas de moléculas de glucosa que las plantas crean para almacenar energía para uso futuro. Cuando comes alimentos ricos en almidón, como laspapas, granos, frijoles y batatas, recibirás el mismo potencial energético para tus propias células. Esta energía mantiene los latidos de tu corazón, el funcionamiento del cerebro y losmúsculos en movimiento. Sin almidones, tu cuerpo requeriría de una cantidad excesiva de azúcares simples, como la fructosa y la sacarosa, que entran rápidamente en el torrente sanguíneoen lugar de ser liberados lentamente para un suministro de energía constante.



ENLACE GLUCOSÍDICO
En el ámbito de los glúcidos, el enlace glucosídico es aquel mediante el cualun glúcido se enlaza con otra molécula, que puede ser o no ser otro glúcido. En caso de unirse entre sí dos o más monosacáridos formando disacáridos o polisacáridos utilizando unátomo de oxígeno como puente entre ambas moléculas (un éter), su denominación correcta es enlace O-glucosídico. Análogamente, también existen enlaces S, N y C glucosídicos.