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Cerveza servida de una lata.
La cerveza (del celto-latín cerevisĭa1 ) es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos decebada germinados u otros cereales cuyo almidón es fermentado en agua con levadura (básicamente Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y frecuentemente aromatizadocon lúpulo, entre otras plantas.1 2
De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera «gaseosa» (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma deburbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 30 % vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 % y los 9 % vol.
Índice
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1 Antecedentes
2 Etimología
3 Historia
4 Ingredientes
4.1 Los cereales
4.1.1 La malta
4.1.2 Mezcla
4.1.3 Tipo degrano
4.2 Aditivos aromáticos
4.2.1 Lúpulo
4.2.2 Otros ingredientes
4.3 El agua
4.4 La levadura
5 Elaboración
5.1 Etapas
6 Clasificación
6.1 Ingredientes
6.2 Aspecto
6.3 Procedimientos
6.4 Procedencia o denominación de origen
6.5 Graduación
7 Evolución y ampliación histórica
7.1 La invención: cerveza y pan
7.2 Cerveza como alimento
7.3 Cerveza sagrada
7.4 Cerveza vulgar
7.5 Los ingredientes7.6 Importancia social
7.7 Contribución a la salud
7.8 Cerveza monacal, cerveza laica
7.9 Leyes sanitarias y comerciales
7.10 Cerveza transparente
7.11 Elaboración industrial
7.12 Elaboración casera
8 Economía
9 Tipos de cerveza
10 Véase también
11 Referencias
12 Bibliografía
13 Material audiovisual
14 Enlaces externos
Antecedentes[editar]
Según Lewis «el lúpulo da a la cerveza ese sabor límpido yamargo, sin el cual malamente puede llamarse cerveza».3 En la Baja Edad Media se originó la costumbre de cocer el mosto con flores de lúpulo.4 A partir de entonces nació la bebida que hoy identificamos como cerveza, distinta del vino de malta.5 Tal costumbre se originó en Alemania hace unos mil años. El lúpulo sustituyó a los aromatizantes hasta entonces utilizados, dando a la cebada fermentadaalcohólicamente su amargor característico. El lúpulo contribuye también decisivamente a su conservación. Además obra como eficaz antiséptico y estabilizador. También sirve para detener la fermentación acética y clarificar el líquido, causando la precipitación de las sustancias albuminosas. Los primeros testimonios que tenemos sobre el uso del lúpulo se remontan a la Alemania del siglo XI, con motivo delos impuestos por el uso del allí llamado grut, que en inglés llaman gruit —el conjunto de yerbas utilizadas en la elaboración de la cerveza— que fue sustituido por el lúpulo.
Sin el uso del lúpulo, el fermentado proveniente de la cebada no pasa de ser un vino de malta —que no lleva lúpulo y, si lo lleva, no puede ser fresco—, que recuerda por su sabor más al vino que a la cerveza. Cuanto menoslúpulo se usa, la bebida resulta más vinosa. Si la malta está muy tostada no hace falta usar tanto lúpulo para evitar el sabor vinoso. En francés el vino de malta es llamado vin d’orge, en inglés barley wine, en alemán Gerstenwein y Maltonwein y en italiano vino d’orzo. Sabe a vino, se sirve en copa de vino, tiene una graduación similar a la del vino y los mismos usos que el vino. Se distinguen inclusovinos de malta de mesa y de postre. No se los considera cerveza, aunque los famosos vinos de malta de Bélgica —aderezados con frutas— suelen ser incluidos al tratar de las cervezas, en calidad de «cervezas especiales». Mrs. Tritton señala en su manual que, para elaborar cerveza en vez de vino de malta, basta añadir lúpulo y un fermento de los usados para elaborar cerveza. En el caso del vino...