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Sal
Para otros usos de este término, véase sal (desambiguación).
«La Sal» redirige aquí. Para otras acepciones, véase La Sal (desambiguación).


Cristales de sal refinada vistos de cerca, esta sal es moderna y extraída de vaporizadores al vacío, esa es la razón de la igualdad en los granos.


Mercado de sal en Mopti (Tombuctú).
La sal común, conocida popularmente como salcorresponde a la sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula química es NaCl. Existen cuatro tipos de sal, según su procedencia: la sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporación, la sal gema que procede de la extracción minera de una roca mineral denominada halita y la sal vegetal que se obtiene por concentración, al hervir una planta gramínea (método también utilizadopara la obtención azúcar a partir de otra planta gramínea) que crece en el desierto de Kalahari.1
La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos, el salado,2 pudiéndolo percibir debido a que en la lengua poseemos receptores específicos para su detección. El consumo de sal modifica nuestro comportamiento frente a los alimentos ya que es un generador del apetito y estimula suingesta.3 4 Se emplea fundamentalmente en dos áreas: como condimento de algunos platos y como conservante en los salazones de carnes y pescado (incluso de algunas verduras), así como en la elaboración de ciertos encurtidos.5 Desde el siglo XIX, el uso industrial de la sal se ha diversificado e interviene en multitud de procesos como por ejemplo en la industria del papel (Hidróxido de sodio -NaOH-), laelaboración de cosméticos, la industria química, etcétera. En el siglo XXI la producción mundial de sal total destinada a consumo humano no alcanza el 25% de la producción total.6
La sal es la única roca comestible por el hombre y es posiblemente el condimento más antiguo empleado por el ser humano,7 su importancia para la vida es tal que ha marcado el desarrollo de la historia en muchas ocasiones,moviendo las economías, siendo objeto de impuestos, monopolios, guerras, etc.,8 pudiendo llegar a ser un tipo de moneda. El valor que tuvo en la antigüedad ha dejado de ser tal en la actualidad debido a la disminución de su demanda mundial para el consumo humano, en parte debido a la mejora en su producción además de la conciencia mundial que ha generado la posible relación que posee con laaparición de la hipertensión.9 En el siglo XXI, las dietas procuran incluir menos sal en sus composiciones, y los nuevos sistemas de conservación (pasteurizados, refrigerados y congelados, alimentos envasados al vacío, etcétera.) permiten evitar por completo el empleo de la salazón sobre los alimentos.
La sal es un condimento barato y fácilmente asequible en cualquier tienda o supermercado. Elconsumidor la encuentra en tres formatos: fina, gorda o en forma de copos (esta última se suele dedicar a la alta cocina). Se comercializa también de dos tipos: como sal refinada, la más habitual, en forma de cristales homogéneos y blancos, y como sal sin refinar, cuyos cristales pueden ser más irregulares y menos blancos.
En cada vez más países se comercializa como un alimento funcional al que se leañade yodo para prevenir enfermedades locales como el bocio,10 o flúor para prevenir la caries.11
Índice [ocultar]
1 Historia
2 Propiedades de la sal
3 Obtención de la sal
3.1 Salinas
3.2 Manantiales
3.3 Minas y salares
3.4 Medios industriales
4 Producción por países
4.1 En Europa
4.2 En América
4.3 En Asia
4.4 En África
5 Producción mundial
6 Alimentación
6.1 Usos como condimento6.2 Usos como conservante
7 Usos industriales
7.1 Empleos cotidianos
7.2 Industria química
8 Usos paramedicinales
9 Usos rituales
10 Salud
10.1 Necesidad de sal en la vida
10.2 Dosis diarias de sal
10.3 Beneficios
10.4 Consumos perjudiciales
11 Impacto ambiental
12 Tipos de Sal
12.1 Sal refinada
12.2 Sal de mesa
12.3 Variantes
13 Simbolismos y creencias de la Sal
14 Curiosidades...