Para preparar una botana

ENSALADA DE MANGO

-LAVADO DE MANOS
-DESINFECTAR LA LECHUGA
-MEZCLAR EL VINAGRE Y ACEITES (ENVOLUCION)
-CONTROLAR TEMPERATURA -4ªc

CREMA DE ELOTE

-MEZCLAR LA MANTEQUILLA, YA DERRETIDAAGREGAR LA HARINA , COCER POR 10 MINUTOS... AGREGAR LA LECHE.
-RESERVAR.
-MOLER EL GRANO DE ELOTE Y AGREGAR LA BECHAMEL.

PECHUGAS EN CHILE POBLANO

-COLOCAR LA PECHUGA EN LA TABLA O MESA DETRABAJO.
-EXTENDER LAS PECHUGAS Y SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA.
-RELLENAR LAS PECHUGAS.
-COLOCAR EN CHAROLAS Y HORNEAR DURANTE 40 MINUTOS A 180ªC

MOUSSE

-MONTAR EL HUEVO A PUNTO DE TURRON.
-AGREGARLA CREMA PARA BATIR.
-FUNDIR EL CHOCOLATE MARIA.
-AGREGAR LA PREPARACION ANTERIOR.
-MANTENER LA TEMPERATURA A 4ªC

INGREDIENTES
ENSALADA DE MANGO

-2 MANGOS
-1 TAZA DE ACEITE DE OLIVA
-1LECHUGA
-1/2 TAZA DE VINAGRE DE MANZANA
-PIMIENTA MOLIDA (SE LE PUEDE AGREGAR MIEL)

CREMA DE ELOTE

-SALSA BECHAMEL (BASE PRINCIPAL PARA LAS CREMAS)
-2 TAZAS DE LECHE

-50 GRAMOS DE HARINA-60 GRAMOS DE MANTEQUILLA (ROUX) ESPESANTE
-PIMIENTA
-SAL
-500 GRAMOS DE ELOTE

PECHUGAS EN CHILE POBLANO

-FONDO DE COCINA CLARO 2 LITROS
-BECHAMEL (X2)
-8 CHILES POBLANOS
-5 DIENTES DEAJO
-1 CEBOLLA
-1 LITRON DE ACEITE
-2 PECHUGAS DE POLLO EN BISTEC

MOUSSE

-3 CLARAS DE HUEVO
-2 CUCHARADAS DE GRENETINA
-250 ML. DE CREMA PARA BATIR
-300 GRAMOS DE CHOCOLATE SEMIAMARGO
-1LECHE CONDENSADA
ENTRADA FRIA

-PAN BLANCO BIMBO GRANDE
-BIMBO GRANDE
-1/4 DE QUESO MANCHEGO EN LIANAS
-1 MANOJO DE BERROS
-1 TARRO DE MERMELADA
-PALILLOS DE COLORES

LOMO RELLENO CONMANZANAS Y CIRUELAS
-1 KILO DE LOMO DE CERDO
-2 MANZANAS
-100 GRAMOS DE CIRUELA PASA
-1 TAZA DE VINO BLANCO
-1 MIRE POIX
-HIERVAS DE OLOR
-500 GRAMOS DE FONDO OSCURO
-100 GRAMOS DE ROUX

MOUSSE DEFRESA
-4 CLARAS DE HUEVO
-5 CUCHARADAS DE AGUA
-350 GRAMOS DE FRESAS
-150 GRAMOS DE AZUCAR
-1 CUCHARADA DE GRENETINA
-1 LATA DE MEDIA CREMA

ENSALADA DE GERMEN DE ALFALFA

-1 PAQUETE DE...