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Publicado: 30 de noviembre de 2014
RESPIRACION EN FRUTAS Y HORTALIZAS:
http://es.slideshare.net/kaogru/fisiologia-de-frutas-y-hortalizas
FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAShttp://docencia.izt.uam.mx/elbm/233248/practicas/practica4.pdf
Podemos entender esta respiración como el medio por medio del cual las frutas y hortalizas convierten la materia en energía para vivir. Es decir por medio de suentorno involucran dentro de si la oxidación enzimática de compuestos orgánicos en las células, principalmente azucares pero también ácidos orgánicos, proteínas y lípidos.
Los frutos, como órganosvivos, llevan a cabo este proceso fisiológico aún después de haber sido
separados de las plantas que les dieron origen.
Durante las primeras etapas del desarrollo, los frutos presentan unaactividad respiratoria elevada,
la cual va disminuyendo a medida que el desarrollo avanza y, durante la fase de maduración comestible, cierto tipo de frutos exhiben un resurgimiento antes de entrar a lasenescencia. Dicho
Resurgimiento es de menor intensidad al registrado al inicio del desarrollo. Otro grupo de frutos exhibe una disminución paulatina en su actividad respiratoria hasta las últimasetapas del desarrollo.
En el caso de los frutos, la actividad respiratoria está estrechamente relacionada con los cambios en maduración, calidad, vida de almacenamiento, rapidez de aparición deciertas fisiopatías, manejo del producto y tratamientos postcosecha. Por lo tanto, la actividad respiratoria es el mejor indicador de la vida útil y del calor vital que puede generar un producto vegetal.Factores que afectan la Actividad Respiratoria.
Entre los que son inherentes al producto vegetal se encuentran: el estado de desarrollo, tipo y estructura del tejido, cubierta natural, estadometabólico del tejido (coeficiente respiratorio), tamaño
del producto.
De los factores externos, los más relevantes son la temperatura, concentración de gases en el ambiente (O2, CO2, C2H4), daños...
http://es.slideshare.net/kaogru/fisiologia-de-frutas-y-hortalizas
FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAShttp://docencia.izt.uam.mx/elbm/233248/practicas/practica4.pdf
Podemos entender esta respiración como el medio por medio del cual las frutas y hortalizas convierten la materia en energía para vivir. Es decir por medio de suentorno involucran dentro de si la oxidación enzimática de compuestos orgánicos en las células, principalmente azucares pero también ácidos orgánicos, proteínas y lípidos.
Los frutos, como órganosvivos, llevan a cabo este proceso fisiológico aún después de haber sido
separados de las plantas que les dieron origen.
Durante las primeras etapas del desarrollo, los frutos presentan unaactividad respiratoria elevada,
la cual va disminuyendo a medida que el desarrollo avanza y, durante la fase de maduración comestible, cierto tipo de frutos exhiben un resurgimiento antes de entrar a lasenescencia. Dicho
Resurgimiento es de menor intensidad al registrado al inicio del desarrollo. Otro grupo de frutos exhibe una disminución paulatina en su actividad respiratoria hasta las últimasetapas del desarrollo.
En el caso de los frutos, la actividad respiratoria está estrechamente relacionada con los cambios en maduración, calidad, vida de almacenamiento, rapidez de aparición deciertas fisiopatías, manejo del producto y tratamientos postcosecha. Por lo tanto, la actividad respiratoria es el mejor indicador de la vida útil y del calor vital que puede generar un producto vegetal.Factores que afectan la Actividad Respiratoria.
Entre los que son inherentes al producto vegetal se encuentran: el estado de desarrollo, tipo y estructura del tejido, cubierta natural, estadometabólico del tejido (coeficiente respiratorio), tamaño
del producto.
De los factores externos, los más relevantes son la temperatura, concentración de gases en el ambiente (O2, CO2, C2H4), daños...
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