Para Siempre

Estructura de los cereales
Estructura de las semillas
Germen o embrión: se localiza en el centro o núcleo de la semilla, a partir del cual se puede desarrollar una nueva planta.
Endospermo: estructura harinosa o feculenta que envuelve al embrión y que le proporciona los nutrientes necesarios para su desarrollo.
Testa: capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona nutrientes yvitaminas.
Cáscara: capa más exterior de todas y de cierta dureza ya que protege a la semilla. Está formada por fibras vegetales.

Propiedades de los cereales

Los Cereales y sus propiedades – 4 partes esenciales
1. La cáscara: cubierta exterior débilmente unida al grano.
2. El salvado: capa externa del grano en sí.
3. El germen: contiene los nutrientes que comprenden un volumen considerablede almidón, una pequeña cantidad de proteínas y un poco de grasa.
Existen numerosas variedades de cereales de los cuales los más importantes son el arroz, trigo, maíz, mijo, avena y cebada.
Propiedades
Los granos enteros de todos los cereales tienen una composición química similar y valor nutritivo. Se conocen como alimentos ricos en hidratos de carbono, proporcionan energía y también un pocode proteína que normalmente es de buena calidad. El contenido en proteínas de los granos varía desde un 11,8 por ciento para el trigo a 8,5 por ciento para el arroz. Loscereales integrales son buenas fuentes de calcio y hierro, pero son totalmente desprovistos de vitamina C y prácticamente carecen de vitamina A. El maíz amarillo es el único cereal que contiene cantidades apreciables de vitamina A.Para una dieta equilibrada, los cereales deben complementarse con otras proteínas, minerales y vitaminas A y C que se encuentran en nueces, semillas, leche, frutas y verduras frescas.

CEREALES
A través de los tiempos, muchas plantas de la familia de las gramíneas, los cereales de grano, se han cultivado por sus semillas comestibles. Los cereales forman una parte importante de la dieta demuchas personas. Incluyen el maíz, sorgo, mijo, trigo, arroz, cebada, avena, teff y quinoa. Un nuevo cereal de considerable interés es el tritical, un cruce entre el trigo y el centeno.
Aunque la forma y el tamaño de las semillas pueden ser diferentes, todos los granos de cereales tienen una estructura y valor nutritivo similar; 100 g de grano entero suministran aproximadamente 350 kcal, de 8 a 12 gde proteína y cantidades útiles de calcio, hierro (sin embargo el ácido fítico puede dificultar su absorción) y las vitaminas B (véase el Cuadro 33). En su estado seco, los granos de cereales carecen completamente de vitamina C y excepto en el caso del maíz amarillo, no contienen caroteno (provitamina A). Para obtener una dieta balanceada, los cereales deben suplementarse con alimentos ricos enproteína, minerales y vitaminas A y C. (La vitamina D puede obtenerse a través de la exposición de la piel a la luz solar.)
La estructura de todos los granos de cereales (Figura 15) está compuesta por:
* la cascara de celulosa, la cual no tiene valor nutritivo para los seres humanos;
* el pericarpio y testa, dos capas bastante fibrosas que contienen pocos nutrientes;
* la capa dealeurona rica en proteínas, vitaminas y minerales;
* el embrión o germen rico en nutrientes, consiste de la plúmula y la radícula unidas al grano por el cotiledón;
* el endospermo que comprende más de la mitad del grano y consiste principalmente en almidón.

Propiedades
Los granos enteros de todos los cereales tienen una composición química similar y valor nutritivo. Se conocen como alimentosricos en hidratos de carbono, proporcionan energía y también un poco de proteína que normalmente es de buena calidad. El contenido en proteínas de los granos varía desde un 11,8 por ciento para el trigo a 8,5 por ciento para el arroz. Los cereales integrales son buenas fuentes de calcio y hierro, pero son totalmente desprovistos de vitamina C y prácticamente carecen de vitamina A. El maíz...