Para Una Investigacion

NORMA Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios.
Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio
y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y
expendio. Especificaciones sanitarias de productos.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría
de Salud.
NORMA OFICIAL MEXICANANOM-194-SSA1-2004, PRODUCTOS Y SERVICIOS.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS AL SACRIFICIO
Y FAENADO DE ANIMALES PARA ABASTO, ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y EXPENDIO.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS DE PRODUCTOS.
ERNESTO ENRIQUEZ RUBIO, Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de
Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en los artículos 39 de la Ley Orgánicade la
Administración Pública Federal; 4o. de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 3o.
fracciones XXII y XXIV, 13 apartado A) fracciones I y II, 17 bis fracciones II y III, 194 fracción I, 197,
199, 201, 210, 214 y demás aplicables de la Ley General de Salud; 38 fracción II, 40 fracciones I, ll,
XI y XII, 41, 43, y 47 fracción IV de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización;28, 31 y 34 del
Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 4o., 8o., 15, 25, 30, 61, 62, 63, 68,
70, 71, 73, 74, 76, 77, quinto transitorio y demás aplicables del Reglamento de Control Sanitario de
Productos y Servicios; 2, literal C, fracción X y 36 del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud;
y 3 fracción I literales a, c, l y p, fracción II, 10 fracciones IV y VIII,12 fracción III, 14 fracción I, 15
fracciones I y II y 16 fracción I y demás aplicables del Reglamento de la Comisión Federal para la
Protección contra Riesgos Sanitarios, me permito ordenar la publicación en el Diario Oficial de la
Federación de la Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, Productos y Servicios.
Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio yfaenado de animales
para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos.
CONSIDERANDO
Que con fecha 11 de marzo de 1999, en cumplimiento de lo previsto en el artículo 46 fracción I de la
Ley Federal sobre Metrología y Normalización, el Comité Consultivo Nacional de Normalización de
Regulación y Fomento Sanitario aprobó el anteproyecto de la presenteNorma Oficial Mexicana.
Que con fecha 12 de junio de 2000, en cumplimiento del Acuerdo del Comité y lo previsto en el artículo 47
fracción I de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se publicó en el Diario Oficial de la Federación el
Proyecto de la Norma Oficial Mexicana, a efecto de que dentro de los sesenta días posteriores a dicha publicación,
los interesados presentaran suscomentarios al Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y
Fomento Sanitario.

Que el 30 de enero de 2003 fueron publicadas dichas respuestas a comentarios en el Diario Oficial
de la Federación.
Que con fecha 25 de agosto de 2004 el Comité Consultivo Nacional de Normalización de
Regulación y Fomento Sanitario aprobó la versión definitiva de la presente Norma Oficial Mexicana.
Que enatención a las anteriores consideraciones, contando con la aprobación del Comité
Consultivo Nacional de Regulación y Fomento Sanitario, se expide la presente:

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-194-SSA1-2004, PRODUCTOS Y SERVICIOS.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS AL SACRIFICIO
Y FAENADO DE ANIMALES PARA ABASTO, ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y
EXPENDIO. ESPECIFICACIONESSANITARIAS DE PRODUCTOS
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma Oficial Mexicana participaron los siguientes organismos e
instituciones:
SECRETARIA DE SALUD
COMISION FEDERAL PARA LA PROTECCION CONTRA RIESGOS SANITARIOS
Comisión de Evidencia y Manejo de Riesgos
Comisión de Operación Sanitaria
Comisión de Control Analítico y Ampliación de Cobertura
SECRETARIAS Y SERVICIOS DE SALUD...