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TACOS DE CARNITAS
Ingredientes
2 1/2 lbs de costillas de cerdo estilo campestre sin hueso, cortadas en pedacitos de 2 pulgadas
2 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de ajo en polvo
1 1/2cucharaditas de pimienta
1 taza de agua
4 tomatillos cortados en dados
4 tomates roma cortados en dados
1 cebolla blanca pequeña cortada en dados
1 diente de ajo picado
2 chiles serranos picados1/3 taza de cilantro picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano molido
Jugo de 1 lima
Jugo de 1 naranja grande
Jugo de 1 limón
1/4 taza de manteca de cerdo o grasa vegetal
Unarajita de canela de 1 pulgada
2 aguacates machacados o cortados en dados
12 tortillas de maíz o 24 para tacos con doble tortilla
Instrucciones
Coloca la carne de cerdo en una olla grande yresistente y condimenta con 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de pimienta. Agrega 1 taza de agua. Tapa la olla pero déjala apenas abierta de un lado. Deja que hierva a unatemperatura apenas superior a la media durante aproximadamente 20 minutos o hasta que toda el agua se evapore. No toques la carne mientras se cocina al vapor.
En un bol mediano, mezcla lostomatillos, los tomates, la cebolla blanca, el ajo, los chiles serranos, el cilantro, el aceite de oliva, el orégano, el jugo de 1 lima, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve bien paramezclar y prueba si está salado. Tapa el bol y reserva la mezcla.
En una taza, mezcla el jugo de naranja recién exprimido y el jugo de 1/2 limón. Cuando el agua de las carnitas se haya evaporado,agrega la mezcla de jugo y deja que se cocine.
Cuando todo el jugo se evapore, quita la tapa, agrega la manteca de cerdo y la rajita de canela. Cocina el cerdo hasta que esté bien dorado y voltéalo segúnsea necesario. Retíralo del aceite con una espumadera y colócalo en un plato cubierto con servilletas de papel. Déjalo enfriar levemente antes de cortar la carne y de colocarla en una bandeja con...