Paractica de carbohidratos

PLANTEAMIENTO

Los carbohidratos presentan ciertas características que permiten que sean identificados. En esta práctica podremos identificar algunas de las propiedades físicas como su solubilidad y químicas como la oxidación. Con ayuda del reactivo de Benedict podremos saber si un azúcar es reductor (coloración rojo ladrillo) o no.
Por otra parte, por medio de la prueba de yodo podremossaber si hay almidón en cualquier sustancia que queramos analizar. Por último podremos saber si hay presencia de carbohidratos en una sustancia por medio de la reacción de Molisch, en la que se tiñe el carbohidrato que está presente en la sustancia.

HIPÓTESIS
Los azúcares poseen características que las identifican como tal, desde propiedades físicas como diferente solubilidad hasta propiedadesquímicas que incluye reacciones con Iodo y Benedict , siendo los productos la base para clasificar a los azúcares como reductoras y no reductoras.
Además de apreciar las distintas tonalidades que toman al reaccionar con ciertos compuestos.

MARCO TEÓRICO
Carbohidratos
Los carbohidratos (azúcares, almidones y celulosa) pueden definirse como aldehídos y cetonas polihidroxílicos (polihídricos) ysus derivados. Estas sustancias recibieron el nombre de carbohidratos por la observación de que la forma empírica de muchos integrantes de este grupo de sustancias C6H2nOn, que puede escribirse: Cn(H2O)n.

Clasificación
Los carbohidratos se clasifican por lo general en dos grupos: simples y complejos. Los azúcares simples, o monosacáridos, son carbohidratos como la glucosa y la fructosa que nose pueden convertir por hidrólisis en azúcares mas pequeños. Los carbohidratos complejos están formados por dos o más azúcares simples enlazados. La sacarosa (azúcar de mesa), por ejemplo, es un disacárido formado por una glucosa enlazada con una fructosa. De manera similar, la celulosa es un polisacárido estructurado con varios millares de unidades de glucosa enlazadas. La hidrólisis de unpolisacárido lo rompe en sus monosacáridos constituyentes.

Reacciones de monosacáridos
Debido a que los monosacáridos solo dos clases de grupos funcionales, carbonilos e hidroxilos, la ahora familia química de estos dos grupos esta relacionada con las propiedades químicas de los monosacáridos.

Formación de éteres y esteres
Los monosacáridos se comportan como alcoholes simples en mucha de suquímica. Debido a sus numerosos grupos hidroxilo, los monosacáridos suelen ser solubles en agua, pero insolubles en disolventes orgánicos como el éter. Son difíciles de purificar y tienden a producir jarabes mas que cristales cuando se elimina el agua. Sin embargo, los derivados esteres y éteres son solubles en disolventes orgánicos y se purifican y cristalizan con facilidad.

Loscarbohidratos se convierten en éteres tratándose con un halogenuro de alquilo en presencia de una base =la síntesis de Williamson.

Reducción de monosacáridos
Al tratar un monosacárido con NaBH4, se reduce a un polialcohol que recibe el nombre de alditol. La reducción tiene lugar por la intercepción de la forma de cadena abierta presente en el equilibrio del hemiacetal de aldehído / cetona.Oxidación de monosacáridos
Las aldosas se oxidan con facilidad y producen los ácidos carboxílicos correspondientes, que se denominan ácidos aldónicos. Las aldosas reaccionan con el reactivo de Tollens (Ag+ en NH3 acuoso), con el reactivo de Fehling (Cu2- en tartrato de sodio acuoso) o con el reactivo de Benedict (Cu2+ en citrato de sodio acuoso) y producen azúcar oxidada y el ion metálico reducido.Las tres reacciones sirven como pruebas químicas sencillas de los azucares reductores (reductor por que el azúcar reduce al agente oxidante).

Si se utiliza reactivo de Tollens, se produce plata metálica como un espejo brillante sobre las paredes del matraz de reacción o del tubo de ensayo. Si se emplea el reactivo de Fehling o el de Benedict, un precipitado rojizo de Cu2O es la señal de un...