paradoja

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La energía que nos aportan los distintos alimentos se puede determinar mediante dos
estrategias diferentes:
Midiendo el calor que desprenden  en su combustión, es lo que sedenominacalorimetría directa.
Midiendo los productos o reactivos de dicha combustión, en este caso CO2 y O2,
proceso que recibe el nombre de calorimetría indirecta y,
Si se saben las proporciones presentes enun alimento de proteínas, hidratos de
carbono, grasas y alcohol multiplicando dichas cantidades por la cantidad de calorías
por gramo que aporta cada macronutriente. Un recurso al que acuden algunastablas
que hacen un “refrito” con otras ya publicadas.
En el último de los casos, como se puede comprobar no se trata de una verdadera
medición de la energía contenida en una derterminada muestraalimentaria si no más
bienuna aproximación, un cálculo, de la realidad. Por lo tanto explicaré muy por encima
en qué consisten las dos primeras opciones.
Calorimetría directa
El contenido energético seobtiene cuantificando la cantidad de calor que se
desprende al quemar hasta su total combustión  una muestra de alimento con un
instrumental específco denominado bomba calorimétrica o de calorimetría.Es
frecuente que el valor calórico de los alimentos refejados en las buenas tablas de
composición de alimentos se calcule teniendo en cuenta tanto el contenido energético
total y teórico (el valormedido con la bomba de calorimetría) como la digestibilidad de
los distintos nutrientes presentes en dicho alimento.

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Paradoja: del latn paradoxus (que, a su vez, tiene su origen en la lenguagriega), es
una figura retórica que consiste en la utilización de expresiones que envuelven una
contradicción. Esto quiere decir que, más allá de las condiciones contradictorias, los
factores presentadosresultan válidos, reales o verosímiles.
Por ejemplo: “Es una persona tan pobre que lo único que tiene es mucho dinero”, “La
bondad de sus actos sólo terminó generando un gran mal”, “Para llegar...