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COMIDAS TIPICAS DEL PARAGUAY
Un poco de Historia…
La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza guaraní y la herencia
española en la colonización.
La comida típica paraguaya, es el resultado de la combinación de las técnicas culinarias
hispanas y de la utilización de productos nativos y otros introducidos y aclimatados por los
españoles, como las verduras, el arroz, la carnevacuna, etc.
El producto básico de la cocina paraguaya es el maíz que molido, cocido o fermentado entra
en la elaboración de distintos platos o alimentos.
El plato más emblemático de la cocina de Paraguay es la "sopa paraguaya", potaje que
resulta de mezclar y hervir harina de maíz con huevos, queso fresco, cebolla picada y leche
cuajada.
La gastronomía del Paraguay tiene elementos comunes atoda América como ser el uso del
maíz, la mandioca, el maní y las legumbres, pero además la herencia de los recursos
naturales y de la cultura de los Guaraníes y la amalgama con la cultura europea nos dan una
gastronomía diferente al resto de América y dentro del mismo MERCOSUR.
Las comidas más tradicionales como la chipa o pan paraguayo, la sopa paraguaya y una
gran variedad de postres,hacen delicias de los que gustan saborear nuestros platos.

Recetas
Sopa paraguaya
En realidad no se trata de una sopa, pero se cuenta que en sus orígenes
se trataba de una denominada “borí-borí” y que la cocinera de un
presidente al olvidarla en el fuego cuando vio que se le hizo una pasta
decide agregarle un poco de leche y huevos y la lleva al horno, al
momento de servirla el presidente ledice: “que rico, ¿qué es esto?”, a lo
que ella le responde: “Sopa”, y de allí le ha quedado este nombre.
En fin es como una torta/tarta de polenta, pero ni intentes hacerla si no
cuentas con la harina de maíz fresca del Paraguay o noreste argentino;
ya que solo sale bien si utilizas ese tipo de maíz que allí se cultiva y si la
harina es fresca. Infaltable en cumpleaños, casamientos,compromisos o
fiestas de fin de años.
Ingredientes
 1kg de harina de maíz muy fresca
 1kg de queso Paraguay (o queso de campo fresco, o ricota medio
secona)
 1 docena de huevos frescos
 1 litro de leche
 ¼ kg de grasa / manteca de cerdo
 1kg o ½ de cebolla (a gusto)
 sal y pimienta (a gusto)
Procedimiento:
Freír la cebolla finamente cortada en la grasa, enfriar un poco. Mezclar laharina de maíz con la leche y esponjar
bien, incorporarle los huevos muy bien batidos, hasta que espumen, la cebolla con su grasa y el queso
Paraguay desgranado con las manos o cortado en pequeños cuadraditos, sal y pimienta a gusto.
Enmantecar y enharinar una fuente de horno un tanto profunda o cubrirla con hoja de banano/plátano. Llenar
con la mezcla esparciendola pareja y dando una altura deentre 5 a 8cm y llevar al horno caliente (si es un
horno de lenós/barro/tatacua mucho mejor) cocinar como una torta hasta que esté sequita. Se corta en
cuadrados o rectángulos grandes o pequeños y se sirve, ya sea sola como antipasto o para acompañar una
cerveza bien helada o como guarnición de una comida. Generalmente es tomada como un aperitivo antes de
las comidas principales.

Chipa guazúIngredientes
 1 kg de maíz fresco (choclo/elote), preferentemente blanco,
desgranaado
 ½ kg de cebolla cortada a medio y luego en finas láminas (plumé)
 ½ litro de leche o cuajada
 ¼ kg de grasa (manteca de cerdo)
 1 kg de queso Paraguay (queso rústico de campo, se puede
suplantar con queso fresco o ricota un tanto seca)
 1 docena de huevos
Procedimiento:
Se ralla el choclo/ maíz ose lo desgrana, la mitad es pasado por la batidora/licuadora o mortero para molerlo
bien.
En la grasa o manteca se fríe la cebolla y se deja que baje la temperatura.
Se baten muy bien los huevos hasta que espumen bien, se les agrega la leche.
Se mezcla el maíz, mitad grano entero y mitad molido con la cebolla junto con su grasa, el queso desgranado
con la mano o cortado en pequeños cubitos...