Parametro Mostaza
Páginas: 5 (1092 palabras)
Publicado: 8 de enero de 2013
RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-021-S-1979. MAYONESA. MAYONNAISE. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO
NORMAS
MEXICANAS.
En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos. Anderson Clayton & Co., S.A. Kraft Food de México, S.A. Herdez, S.A. Productos de Maíz, S.A. Secretaria de Salubridad y Asistencia. Dirección General de Control deAlimentos, Bebidas y Medicamentos. 0. INTRODUCCIÓN
La mayonesa es un producto alimenticio emulsificado utilizado para aderezar los alimentos e impartirles sabor agradable. Las especificaciones que se señalan a continuación sólo podrán satisfacerse cuando en la fabricación del producto se utilicen materias primas e ingredientes de buena calidad sanitaria y se elaboren en locales e instalacionesbajo condiciones higiénicas que cumplan con el Código Sanitario y sus Reglamentos y demás disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma establece las especificaciones que debe cumplir el producto denominado mayonesa. 2. REFERENCIAS
Para el desarrollo del muestreo y la verificación de las especificaciones que se establecen en estaNorma se deben aplicar las siguientes Normas Mexicanas vigentes. NMX-F-068. NMX-F-089. NMX-F-154. animales NMX-F-317. NMX-F-253. NMX-F-254. NMX-F-255. NMX-F-304. NMX-F-308. Determinación de proteínas Determinación de extracto etéreo Determinación del índice de peróxido en aceites y grasas vegetales o Determinación de pH en alimentos Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias Cuenta de organismoscoliformes Cuenta de hongos y levaduras; Método general de investigación de Salmonella en alimentos. Cuenta de organismos coliformes fecales
NMX-F-310. Cuenta de Staphylococcus aureus: coagulasa positiva NMX-F-102. Productos elaborados a partir de frutas y hortalizas Determinación de la acidez titulable. NMX-F-344. Aderezos para alimentos. Determinación de Pentóxido de fósforo (P2O5). NMX-Z-012.Muestreo para la inspección por atributos 3. DEFINICIONES
Para los efectos de esta Norma se entiende por Mayonesa el producto alimenticio obtenido por la emulsión cremosa que se obtiene con aceites vegetales comestibles, yema de huevo líquido o su equivalente en cualquiera de sus formas (véase A.3), vinagre, adicionado o no de jugo de limón, sal, adulcorantes nutritivos (véase A.1), acidulantespermitidos, mostaza, paprica u otras especias o extractos y aceites esenciales de las mismas con excepción de azafrán y cúrcuma. El contenido de aceite vegetal comestible no será menor de 65% en peso y de yema de huevo líquida de 6% o su equivalente en yema de huevo deshidratada, o su equivalente de huevo entero líquido o deshidratado. 4. CLASIFICACIÓN
El producto objeto de esta Norma se clasificaen un solo tipo con un solo grado de calidad. 5. ESPECIFICACIONES
La mayonesa, objeto de esta Norma debe cumplir con las siguientes especificaciones: 5.1 Fisicoquímicas
ESPECIFICACIONES MÍNIMO MÁXIMO
Extracto etéreo (en peso %) Proteínas % P2O5 (por 100 g del producto) Acidez total como ácido acético % pH Índice de peróxido meq 5.2 Microbiológicas Mesofílicos aerobios (máx): 3000 UFC/gGrupo coliformes: menos de 10 UFC/g Hongos (máx): 20 UFC/g Levaduras (máx): 50 UFC/g Salmonella en 25 g/: Negativa E. coli en 1 g/: Negativa Staphylococcus aureus en 1 g/: Negativa
0.25 3.4
67.00 1.0 80.4 mg 0.50 4.0 20
5.3 Sensoriales Aspecto: Masa homogénea cremosa Color: Amarillento característico del producto Olor: Característico del producto y libre de rancidez Sabor: Característicodel producto y libre de rancidez 5.4 Aditivos alimentarios permitidos en los límites aprobados por la Secretaría de Salubridad y Asistencia: Máx. EDTA (etilendiaminotetraacetico 75 ppm.) Oxiestearina 0.125 % Glutamato monosódico 0.2 % 6. MUESTREO
6.1 El muestreo se establece de común acuerdo entre fabricante y comprador a falta de este acuerdo se recomienda el siguiente método de muestreo para...
NMX-F-021-S-1979. MAYONESA. MAYONNAISE. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO
NORMAS
MEXICANAS.
En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos. Anderson Clayton & Co., S.A. Kraft Food de México, S.A. Herdez, S.A. Productos de Maíz, S.A. Secretaria de Salubridad y Asistencia. Dirección General de Control deAlimentos, Bebidas y Medicamentos. 0. INTRODUCCIÓN
La mayonesa es un producto alimenticio emulsificado utilizado para aderezar los alimentos e impartirles sabor agradable. Las especificaciones que se señalan a continuación sólo podrán satisfacerse cuando en la fabricación del producto se utilicen materias primas e ingredientes de buena calidad sanitaria y se elaboren en locales e instalacionesbajo condiciones higiénicas que cumplan con el Código Sanitario y sus Reglamentos y demás disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma establece las especificaciones que debe cumplir el producto denominado mayonesa. 2. REFERENCIAS
Para el desarrollo del muestreo y la verificación de las especificaciones que se establecen en estaNorma se deben aplicar las siguientes Normas Mexicanas vigentes. NMX-F-068. NMX-F-089. NMX-F-154. animales NMX-F-317. NMX-F-253. NMX-F-254. NMX-F-255. NMX-F-304. NMX-F-308. Determinación de proteínas Determinación de extracto etéreo Determinación del índice de peróxido en aceites y grasas vegetales o Determinación de pH en alimentos Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias Cuenta de organismoscoliformes Cuenta de hongos y levaduras; Método general de investigación de Salmonella en alimentos. Cuenta de organismos coliformes fecales
NMX-F-310. Cuenta de Staphylococcus aureus: coagulasa positiva NMX-F-102. Productos elaborados a partir de frutas y hortalizas Determinación de la acidez titulable. NMX-F-344. Aderezos para alimentos. Determinación de Pentóxido de fósforo (P2O5). NMX-Z-012.Muestreo para la inspección por atributos 3. DEFINICIONES
Para los efectos de esta Norma se entiende por Mayonesa el producto alimenticio obtenido por la emulsión cremosa que se obtiene con aceites vegetales comestibles, yema de huevo líquido o su equivalente en cualquiera de sus formas (véase A.3), vinagre, adicionado o no de jugo de limón, sal, adulcorantes nutritivos (véase A.1), acidulantespermitidos, mostaza, paprica u otras especias o extractos y aceites esenciales de las mismas con excepción de azafrán y cúrcuma. El contenido de aceite vegetal comestible no será menor de 65% en peso y de yema de huevo líquida de 6% o su equivalente en yema de huevo deshidratada, o su equivalente de huevo entero líquido o deshidratado. 4. CLASIFICACIÓN
El producto objeto de esta Norma se clasificaen un solo tipo con un solo grado de calidad. 5. ESPECIFICACIONES
La mayonesa, objeto de esta Norma debe cumplir con las siguientes especificaciones: 5.1 Fisicoquímicas
ESPECIFICACIONES MÍNIMO MÁXIMO
Extracto etéreo (en peso %) Proteínas % P2O5 (por 100 g del producto) Acidez total como ácido acético % pH Índice de peróxido meq 5.2 Microbiológicas Mesofílicos aerobios (máx): 3000 UFC/gGrupo coliformes: menos de 10 UFC/g Hongos (máx): 20 UFC/g Levaduras (máx): 50 UFC/g Salmonella en 25 g/: Negativa E. coli en 1 g/: Negativa Staphylococcus aureus en 1 g/: Negativa
0.25 3.4
67.00 1.0 80.4 mg 0.50 4.0 20
5.3 Sensoriales Aspecto: Masa homogénea cremosa Color: Amarillento característico del producto Olor: Característico del producto y libre de rancidez Sabor: Característicodel producto y libre de rancidez 5.4 Aditivos alimentarios permitidos en los límites aprobados por la Secretaría de Salubridad y Asistencia: Máx. EDTA (etilendiaminotetraacetico 75 ppm.) Oxiestearina 0.125 % Glutamato monosódico 0.2 % 6. MUESTREO
6.1 El muestreo se establece de común acuerdo entre fabricante y comprador a falta de este acuerdo se recomienda el siguiente método de muestreo para...
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