parametros de calidad de la leche
Páginas: 2 (494 palabras)
Publicado: 4 de abril de 2013
Determinación de las características de calidad de leche.
Nombres:
Hugo E. Barragán Enríquez.
Elba Y. Cabrera Vázquez.
Abigail A. Villanueva Vázquez.
José A. García Tamayo.
Grado y Grupo:ITB-51
Maestra:
MC. Victoria Caprio Rivas.
1. Objetivo:
Analizar la materia prima (leche), con una serie de pruebas para poder saber si esta es de buena o mala calidad, y comparar los resultadosobtenidos con los parámetros de calidad que señalan la normatividad.
2. Antecedentes:
Los resultados que se obtiene se comparan con la siguiente norma, NOM-155-SCFI-2003, leche, formula láctea yproducto lácteo combinado.
3. Metodología:
Densidad: Es el peso de una unidad de volumen a una temperatura determinada, se realizó con el lactodensímetro.
Grasa: Se realiza con el método antiguollamado “Gerber”, pero en el laboratorio la medimos con el medidor de leche (un equipo nuevo que está a la vanguardia).
% Acidez: Se combina la leche con una base y se mide el ácido láctico, seutilizó la Bureta Dornic.
pH: El potenciómetro es que sirve para medir la diferencia del voltaje de dos electrodos sumergidos en la muestra de leche.
Prueba de azul de metileno: Determina el contenidomirobiano de la leche cruda, es decir, la calidad bacteriológica de la leche, las bacterias decoloraran el azul de metileno, devolviendo el color blanco primitivo de la leche.
Fosfatasa Alcalina:Lacto-zyma denominada, la leche no pasteurizada contiene la enzima fosfatasa, la cual al incubarse con un sustrato de fenilfosfato, lo descompone, liberando fenol. Provocando un color azul.
4.Resultados:
Parámetros de control de la leche
Pruebas
Leche pasteurizada
Leche cruda
pH.
6.74
6.72
Densidad
1.031 g/cm2.
1.029 g/cm2.
Acidez
25°D-23°D.
22°D-20°D.
Azul de Metileno
Positivo.Negativo.
Fosfatasa
Débilmente positiva.
Fuertemente positivo.
5. Discusión:
Observamos que las pruebas de control de parámetros de calidad de la leche, si arrojaron resultados que están...
Determinación de las características de calidad de leche.
Nombres:
Hugo E. Barragán Enríquez.
Elba Y. Cabrera Vázquez.
Abigail A. Villanueva Vázquez.
José A. García Tamayo.
Grado y Grupo:ITB-51
Maestra:
MC. Victoria Caprio Rivas.
1. Objetivo:
Analizar la materia prima (leche), con una serie de pruebas para poder saber si esta es de buena o mala calidad, y comparar los resultadosobtenidos con los parámetros de calidad que señalan la normatividad.
2. Antecedentes:
Los resultados que se obtiene se comparan con la siguiente norma, NOM-155-SCFI-2003, leche, formula láctea yproducto lácteo combinado.
3. Metodología:
Densidad: Es el peso de una unidad de volumen a una temperatura determinada, se realizó con el lactodensímetro.
Grasa: Se realiza con el método antiguollamado “Gerber”, pero en el laboratorio la medimos con el medidor de leche (un equipo nuevo que está a la vanguardia).
% Acidez: Se combina la leche con una base y se mide el ácido láctico, seutilizó la Bureta Dornic.
pH: El potenciómetro es que sirve para medir la diferencia del voltaje de dos electrodos sumergidos en la muestra de leche.
Prueba de azul de metileno: Determina el contenidomirobiano de la leche cruda, es decir, la calidad bacteriológica de la leche, las bacterias decoloraran el azul de metileno, devolviendo el color blanco primitivo de la leche.
Fosfatasa Alcalina:Lacto-zyma denominada, la leche no pasteurizada contiene la enzima fosfatasa, la cual al incubarse con un sustrato de fenilfosfato, lo descompone, liberando fenol. Provocando un color azul.
4.Resultados:
Parámetros de control de la leche
Pruebas
Leche pasteurizada
Leche cruda
pH.
6.74
6.72
Densidad
1.031 g/cm2.
1.029 g/cm2.
Acidez
25°D-23°D.
22°D-20°D.
Azul de Metileno
Positivo.Negativo.
Fosfatasa
Débilmente positiva.
Fuertemente positivo.
5. Discusión:
Observamos que las pruebas de control de parámetros de calidad de la leche, si arrojaron resultados que están...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.