Parametros De Calidad En Hortalizas
Páginas: 10 (2483 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2012
Introduccion
La palabra “calidad” proviene del latín “Qualitas”, que significa atributo, propiedad o naturaleza básica de un objeto. Sin embargo, en la actualidad y en sentido abstracto su significado es “grado de excelencia o superioridad” para un uso particular (Kader, 1985; Abbott, 1999). Con esta definición se puede decir que un producto tiene calidad cuando cumple los valores mínimosestablecidos, o es superior en uno o varios atributos que son valorados objetiva o subjetivamente.
La percepción de calidad en la industria de frutas y hortalizas ha estado circunscrita durante muchos años a atributos externos como color y apariencia, relegando a otros atributos muy importantes como la percepción del sabor, textura, color y defectos internos a ser evaluados durante el consumo.Hoy en dia se ha comenzado a considerar dentro del sector hortofrutícola los atributos internos de cada producto junto a los externos en todas las etapas de producción como un criterio integrado del control de calidad, tratando de dar respuesta a las altas exigencias de un mercado altamente competitivo como es el de las hortalizas (Bruhn, 2007)
La determinación de la calidad en hortalizas haido evolucionando según las exigencias del mercado, las mediciones instrumentales se han preferido sobre las evaluaciones sensoriales tanto por los investigadores como por la propia industria, ya que dichas mediciones reducen la variabilidad entre los individuos, son más precisas y pueden proporcionar un lenguaje común entre los investigadores, la industria y los consumidores.
La apariencia esdetectada por instrumentos de medición electromagnética (generalmente ópticos), las propiedades texturales por mediciones mecánicas, y el sabor y aroma por propiedades químicas. Algunos instrumentos se basan en sensores con señales no detectables por los seres humanos, por ejemplo: el infrarrojo cercano, rayos X, resonancia magnética nuclear, etc.
La calidad y rendimiento de la producciónhortofrutícola es derivada del manejo de los factores pre-cosecha los cuales deberían orientarse a la optimización de su impacto en la calidad poscosecha.
El estado de maduración en la recolección también incide sobre la susceptibilidad del fruto a determinados desórdenes fisiológicos que se ponen en evidencia en la poscosecha, como los “daños por frío”.
Desarrollo
La preservación de lacalidad de las hortalizas se inicia en la precosecha, desde la selección de semillas, pasando por las labores culturales y de riego para finalmente llegar con éxito a la etapa de cosecha. A pesar de esta afirmación, es poca la investigación que se ha realizado sobre la influencia de los factores precosecha en la calidad poscosecha de las distintas frutas y hortalizas
Esto debido a que en la etapa deprecosecha se determina la calidad del producto en el momento de la recolección, dando lugar al comportamiento en la vida útil poscosecha. Los factores precosecha que influyen sobre la calidad son muy diversos y están interrelacionados entre sí.
Algunos de estos dependen intrínsecamente de la propia planta (la integración del flujo de energía, agua y nutrientes) y otros son de tipo genético,ambiental, agronómicos y fisiológicos.
Factores agronómicos
El estado nutricional es un factor importante para la calidad en el momento de la cosecha, así como en la vida poscosecha de frutas y hortalizas. El equilibrio entre uno o más nutrientes afecta al crecimiento y estado fisiológico del fruto pudiendo originar desordenes fisiológicos, tanto por deficiencia como por una dosis excesiva.Los nutrientes como el nitrógeno, calcio y fósforo son los que mayor interés tienen, al participar de forma activa en numerosos procesos metabólicos.
* Dentro de éstos, el nitrógeno es el elemento que mayor efecto tiene en la calidad de frutas y hortalizas este debido al contenido de nitrógeno está directamente relacionado con la síntesis de proteínas y carotenoides.
* Devido a que un...
La palabra “calidad” proviene del latín “Qualitas”, que significa atributo, propiedad o naturaleza básica de un objeto. Sin embargo, en la actualidad y en sentido abstracto su significado es “grado de excelencia o superioridad” para un uso particular (Kader, 1985; Abbott, 1999). Con esta definición se puede decir que un producto tiene calidad cuando cumple los valores mínimosestablecidos, o es superior en uno o varios atributos que son valorados objetiva o subjetivamente.
La percepción de calidad en la industria de frutas y hortalizas ha estado circunscrita durante muchos años a atributos externos como color y apariencia, relegando a otros atributos muy importantes como la percepción del sabor, textura, color y defectos internos a ser evaluados durante el consumo.Hoy en dia se ha comenzado a considerar dentro del sector hortofrutícola los atributos internos de cada producto junto a los externos en todas las etapas de producción como un criterio integrado del control de calidad, tratando de dar respuesta a las altas exigencias de un mercado altamente competitivo como es el de las hortalizas (Bruhn, 2007)
La determinación de la calidad en hortalizas haido evolucionando según las exigencias del mercado, las mediciones instrumentales se han preferido sobre las evaluaciones sensoriales tanto por los investigadores como por la propia industria, ya que dichas mediciones reducen la variabilidad entre los individuos, son más precisas y pueden proporcionar un lenguaje común entre los investigadores, la industria y los consumidores.
La apariencia esdetectada por instrumentos de medición electromagnética (generalmente ópticos), las propiedades texturales por mediciones mecánicas, y el sabor y aroma por propiedades químicas. Algunos instrumentos se basan en sensores con señales no detectables por los seres humanos, por ejemplo: el infrarrojo cercano, rayos X, resonancia magnética nuclear, etc.
La calidad y rendimiento de la producciónhortofrutícola es derivada del manejo de los factores pre-cosecha los cuales deberían orientarse a la optimización de su impacto en la calidad poscosecha.
El estado de maduración en la recolección también incide sobre la susceptibilidad del fruto a determinados desórdenes fisiológicos que se ponen en evidencia en la poscosecha, como los “daños por frío”.
Desarrollo
La preservación de lacalidad de las hortalizas se inicia en la precosecha, desde la selección de semillas, pasando por las labores culturales y de riego para finalmente llegar con éxito a la etapa de cosecha. A pesar de esta afirmación, es poca la investigación que se ha realizado sobre la influencia de los factores precosecha en la calidad poscosecha de las distintas frutas y hortalizas
Esto debido a que en la etapa deprecosecha se determina la calidad del producto en el momento de la recolección, dando lugar al comportamiento en la vida útil poscosecha. Los factores precosecha que influyen sobre la calidad son muy diversos y están interrelacionados entre sí.
Algunos de estos dependen intrínsecamente de la propia planta (la integración del flujo de energía, agua y nutrientes) y otros son de tipo genético,ambiental, agronómicos y fisiológicos.
Factores agronómicos
El estado nutricional es un factor importante para la calidad en el momento de la cosecha, así como en la vida poscosecha de frutas y hortalizas. El equilibrio entre uno o más nutrientes afecta al crecimiento y estado fisiológico del fruto pudiendo originar desordenes fisiológicos, tanto por deficiencia como por una dosis excesiva.Los nutrientes como el nitrógeno, calcio y fósforo son los que mayor interés tienen, al participar de forma activa en numerosos procesos metabólicos.
* Dentro de éstos, el nitrógeno es el elemento que mayor efecto tiene en la calidad de frutas y hortalizas este debido al contenido de nitrógeno está directamente relacionado con la síntesis de proteínas y carotenoides.
* Devido a que un...
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