Parametros Optimos en nectar de Aguaymanto

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
E INDUSTRIAS ALIMENTARIA


ANTEPROYECTO DE TESIS

“DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS OPTIMOS PARA LA OBTENCION DE NECTAR A PARTIR DE AGUAYMANTO (PHYSALIS PERUVIANA).

PRESENTADO POR:

TESISTA:
ESPINOZA ZAPATA BRYAN E.

ASESOR:
DR. ALFREDO LÁZARO LUDEÑA GUTIERREZOCTUBRE – 2014

1. DATOS GENERALES:

1.1 ESCUELA PROFESIONAL: Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias.

1.2 TITULO TENTATIVO: Determinación de Parámetros óptimos para la obtención de Néctar a partir de Aguaymanto (Physalis peruviana).

1.3 AUTOR: Est. Espinoza Zapata Bryan Emilio


1.4 ASESOR: Dr. Alfredo L. Ludeña Gutiérrez


1.5 LINEA DE INVESTIGACION:Experimental – Área de Ingeniería Agroindustrial


1.6 FECHA DE EJECUCION: El proyecto en mención tendrá una duración de 5 meses aproximadamente tomando como referencia de inicio el día 6 de Abril del 2015 hasta el 18 de Setiembre del 2015.









2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1 Descripción de la realidad del problema:
En el Perú existen muchas frutas nativas poco conocidas u olvidadascon un alto contenido vitamínico, azúcares naturales, aromas y sabores especiales que son desaprovechadas por nosotros, pudiendo éstas ser explotadas por diferentes industrias para la elaboración de nuevos productos muy competitivos y de calidad. El aguaymanto es uno de ellos.
Dentro de los diversos recursos naturales que podrían expandirse en la región de Piura mencionamos al aguaymanto, que enlos últimos años por sus bondades alimenticias, industriales y económicas se ha constituido en alimento para el consumo humano; esta especie ha cobrado especial importancia, incluso ha sido llevado a otros países lejanos para su propagación y aprovechamiento, sin haber tenido en su propio centro de origen la importancia que requiere.
En la actualidad los pobladores del Perú no toman en cuentala técnica de procesamiento, para obtener un buen néctar de aguaymanto; existiendo grandes pérdidas del fruto en el propio árbol, transporte y estibaje como en su manipulación y almacenamiento.
Existe la necesidad de superar este problema, es por ello que la investigación se enfoca a evaluar y a elegir los parámetros como temperatura, pH, densidad, atributos organolépticos óptimos paraobtener el néctar aguaymanto.

Se ha identificado que los factores que implican en este problema son:
a. Deficiente manejo de la tecnología de producción:
El conocimiento sobre las bondades del aguaymanto así como su producción en la región tiene pocos años. Puede señalarse que tiene sus inicios en el año 2011, impulsada por el gobierno regional y las empresas que buscaban nuevos frutostropicales y con beneficios a la salud humana. Desde allí ha habido un periodo de aprendizaje y nuevas técnicas de producción por parte de los productores, para responder a las nuevas exigencias.
b. Falta de conocimientos en la producción:
No se tienen parámetros establecidos sobre la calidad, características del producto, ni mucho menos sobre los requisitos en la elaboración de néctar de aguaymanto.2.2 Definición del Problema:
No hay duda que la industria alimentaria es una actividad que se ha globalizado, a semejanza de las demás ramas industriales. Es por ello que en los últimos años la agroindustria viene enfrentando el desafío de prolongar la vida útil de una creciente diversidad de frutas y vegetales, además de satisfacer y brindar beneficios nutritivos y/o de salud a losconsumidores; siendo una de las alternativas de producción y promoción de estos nuevas frutas la elaboración de néctar.
El trabajo de investigación está enmarcado dentro de la línea de investigación de néctares de frutas cuyos análisis a realizar, desde la materia prima hasta el producto final, será haciendo uso de los laboratorios de análisis químicos y físicos de las diferentes facultades de la...