Paramonga


PACHAMANCA

La pachamanca es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias, asimismo de productos originales andinos adicionales, como papas, camote, choclo, habas en vainas y eventualmente, yuca. Más allá de una comida  ode un ágape, es un rito comunitario en el Ande y en las ciudades con vecinos andinos.

El término «pachamanca» proviene de las voces quechuas pacha, «tierra» y manka, «olla»; por lo que su significado sería «olla de tierra»; pero cabe precisar que en lengua aimara el término manca o mankha significa «comida» por lo que un significado alternativo también es «comida de la tierra».

Este platoespecial de la gastronomía del Perú, existente desde la época del arcaico tardio en el Valle Fortaleza la preparación masiva en los milenarios Vichamas Raymis de Paramonga (Caballete y Huaricanga) de cinco mil años de antiguedad y continuo con el Imperio inca ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano, introduciéndose variaciones en el procedimiento técnico deelaboración, mas no en sus ingredientes ni en su cocción.











PICANTE DE CUY
Una de las curiosas tradiciones que aún permanecen en algunos pueblos de la sierra, es la pasada del cuy.
Consiste en pasar el cuy por el cuerpo de la persona enferma, para después a través del cuerpo del cuy, saber dónde está localizada la enfermedad.
En las celebraciones importantes de muchos pueblos andinos delPerú, como matrimonios, aniversarios, bautizos, la cena de Navidad, entre otras, nunca falta el cuy en alguno de los platos principales.
Es un animal muy apreciado por su rica carne, que contiene poca grasa y que posee omega 3. También es de fácil crianza, y se reproduce muy rápidamente.
Dentro de la comida peruana existen varias formas tradicionales de preparar el cuy, como el cuy chactadoen Arequipa, picante de cuy en Paramonga, chicharrón de cuy, sopa de cuy.
La preparación del picante de Cuy varia de acuerdo en la ciudad que se prepare, aquí la preparación en la ciudad de Paramonga:
Papa sancochoda en cuadrados, luego lo sé escurre la papa y se deja con un poquito de agua para que no se quede tan seca, después se fríe el cuy en una sartén, se retiras el cuy de la sartén. De la sarténse quita un poco de aceite y con el aceite restante dentro de la sartén se echa el ají panca combinado con el ají amarillo ( más ají panca que amarillo) en la sartén se añade ajino moto y sal al gusto, el ají panca suelta unas bolitas y se tiene que ver consistente y luego pruebas con un cucharón manchando la papa a ver si pinta bien (mejor dicho que no esté aguado) y si está en su punto se añadesel cuy a la sartén que tiene el aderezo por 2 minutos o 1 y medio luego se hecha a la olla la tercera parte del aderezo sin el cuy, se remueve cuidadosamente la papa luego se hecha la parte restante donde la papa esta blanca y se sigue removiendo. A la hora de servir se añade el cuy.








HISTORIA DEL SEÑOR DE LA SOLEDAD
Antes cuando la ciudad no pasaba de ser un pequeño villorio, el Barrio“la soledad”, no era sino un campo desolado, cubierto de pasto y malezas. El lugar era pantanoso y había una miserable choza, y en ella vivía una viejecita campesina. A diario, en las mañanas y tardes, salía a la campiña a recoger pasto fresco para alimentar a los numerosos cuyes y conejos que criaba para sustentarse. El pasto fresco y tierno abundaba en la orillas de la laguna.
Una tarde en elinstante en que las campanas de la catedral sonaban dando el ángelus, la anciana salió en busca de forraje. Encontró, como nunca, las orillas mustias. Sin embargo percibió un penetrante y delicado perfume de azucenas. No reparo en el agradable olor, porque todo su pensamiento estaba en el pasto. Para hallar yerbas lozanas aparto unas matas y cuan inmenso no sería su asombro, cuando al separar las...