Parchita

Introducción
La tecnología de alimentos pasa a ser a partir de la década de los 80 una de las ramas más importante. En décadas pasadas, científicos, técnicos e ingenieros han gastado una gran cantidad de dinero y energía en realizar investigaciones en la suministración de ingredientes, materiales de empaque y en la mejora de maquinaria y equipo. Los resultados de esta investigación handemostrado que el procesamiento de alimentos no sólo abarca la calidad de las materias primas, el proceso de manufactura, el cambio químico en el proceso de almacenamiento, la función enzimática y microbial, el empaque y las preferencias del consumidor, sino también la maquinaria y equipo utilizada en el procesamiento de alimentos. De acuerdo a la actual tendencia del mercado, el procesamiento automáticode alimentos es el método más práctico de procesamiento de alimentos, no sólo porque incrementa la eficiencia del producto, sino también porque es más higiénico.
La parchita maracuyá, (Passiflora edulis Sims), es una planta trepadora de gran vigor vegetativo, de origen tropical. El cultivo se extiende por áreas tropicales y subtropicales debido a las cualidades gustativas de las frutas, con lascuales se elaboran jugos, concentrados, mermeladas, entre otros, de gran aceptación en mercados nacionales internacionales.
La especie se introdujo a Venezuela en 1954 y los primeros trabajos de investigación se presentaron en 1966 (HADDAD y MILLAN, 1975). Actualmente las principales zonas de producción se encuentran al Sur del Lago de Maracaibo, llanos centro occidentales y valles de Aragua. Seestima un área cultivada de 1400.ha y un rendimiento promedio de 12 a 14 t/ha por año.
El jugo de frutas que producirá la planta es el de Parchita o Maracuyá, el cual es agradable, nutritivo, saludable y relativamente barato. La importancia económica de esta industria es establecida por su valor como alimento teniendo en cuenta los conocimientos científicos obtenidos en la producción ycomercialización del jugo de frutas. Los productos estándares de jugos de frutas están siendo modificados, la tendencia tiene un gran énfasis en la calidad. La conservación de energía, el control de desperdicios, y la eficiencia de la manufactura presenta un desafío importante a la industria de jugos de frutas. Además, como los estándares de vida alrededor del mundo continúan creciendo, la demanda del jugode frutas también continuará aumentando. En consecuencia, la inversión en esta planta procesadora de jugos de frutas podría ser muy rentable. La parchita maracuyá, (Passiflora edulis Sims), es una planta trepadora de gran vigor vegetativo, de origen tropical. El cultivo se extiende por áreas tropicales y subtropicales debido a las cualidades gustativas de las frutas, con las cuales se elaboranjugos, concentrados, mermeladas, entre otros, de gran aceptación en mercados nacionales e internacionales. La especie se introdujo a Venezuela en 1954 y los primeros trabajos de investigación se presentaron en 1966 (HADDAD y MILLAN, 1975). Actualmente las principales zonas de producción se encuentran al Sur del Lago de Maracaibo, llanos centro occidentales y valles de Aragua. Se estima un áreacultivada de 1 400 ha y un rendimiento promedio de 12 a 14 t/ha por año.



Materia prima.
La materia prima utilizada fueron frutos de parchita maracuyá Passiflora edulis var. flavicarpa Degener (amarilla), provenientes de plantas uniformes en el manejo agronómico de la hacienda San Luís, situada en el km 22 vía Santa Bárbara del Zulia a El Vigía, en el Sur del Lago de Maracaibo del estado Zulia.La parchita
Esta fruta es originaria de la región amazónica del Brasil (Este país es considerado el origen de unas 150-200 especies de las 465 existentes de Passiflora. La especie Passiflora edulis (maracuyá morado), dio origen, a través de una mutación, a Passiflora edulis forma flavi carpa (maracuyá amarillo), de donde fue difundida a Australia, pasando luego a Hawai en 1923. En Venezuela...