Parcial

1er PARCIAL COCINA 1
NOMBRE Y APELLIDOS:
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CURSO:
1. LA TEMPERATURA MINIMA A LA QUE SE DEBEN RECALENTAR LOS ALIMENTOS ES DE:
a. 57° Cb. 60° C
c. 65° C
d. 70° C
2. LA ALCACHOFA ES UNA HORTALIZA DE:
e. HOJA
f. FRUTO
g. TALLO
h. FLOR
3. EL ESPARRAGO ES UNA HORTALIZA DE:
i.HOJA
j. FRUTO
k. TALLO
l. FLOR
4. CUAL DE LOS SIGUIENTES “NO” ES UN METODO DE TRANSMISION DEL CALOR:
m. INDUCCION
n. TRANSMISION
o. CONDUCCION
p.INFUSION
5. CUAL DE LAS SIGUIENTES “NO” ES UNA PROPIEDAD DEL HUEVO:
q. AGLUTINANTE
r. CRISTALIZANTE
s. EMULSIONANTE
t. ESPUMANTE
6. EL TIEMPO DE COCCION DE LOS HUEVOSMOLLET EN AGUA HIRVIENDO ES DE:
u. 1 A 2 MINUTOS
v. 3 A 4 MINUTOS
w. 5 A 6 MINUTOS
x. 7 A 8 MINUTOS
7. EL TIEMPO DE COCCION DE LOS HUEVOS POCHET ES DE:
y. 1 A 3MINUTOS
z. 3 A 5 MINUTOS
{. 5 A 7 MINUTOS
|. 7 A 9 MINUTOS
8. CUAL DE LAS SIGUIENTES “NO” ES UNA CLASIFICACION GENERAL SE SOPAS:
}. CREMAS
~. CLARAS
.ESPESAS
. GAZPACHOS
9. LAS SOPAS FRIAS SE SIRVEN A LA SIGUIENTE TEMPERATURA:
. 5°C
. 10°C
. 15°C
. 25°C
10. LA PORCION ESTANDAR PARA UNA SOPA COMO PLATOFUERTE ES DE:
. 200 A 250 ml
. 250 A 300 ml
. 300 A 350 ml
. 350 A 400 ml
11. LA SUIGUIENTE ES UNA SOPA ESPESA:
. CREMA
. POTAJE
. BISQUE
. TODASLAS ANTERIORES
12. LA SALSA ESPAÑOLA ESTA CONFORMADA DE:
. ROUX CLARO Y LECHE
. ROUX CLARO Y FONDO CLARO
. ROUX CLARO Y FONDO OSCURO
. ROUX OSCURO Y FONDO OSCURO13. LA SALSA BECHAMEL ESTA CONFORMADA DE:
. ROUX CLARO Y LECHE
. ROUX CLARO Y FONDO CLARO
. ROUX CLARO Y FONDO OSCURO
. ROUX OSCURO Y FONDO OSCURO
14. LA SALSA VELOUTE...