PARCIAL
Páginas: 14 (3348 palabras)
Publicado: 7 de marzo de 2014
EXAMEN PARCIAL
El Mercado de Hamburguesas
Antecedentes
El concepto de “restaurantes de comida rápida” no es nuevo en el mercado peruano; a mediados de la década del 50, se establecieron en Lima y el Callao “cafeterías” siguiendo el formato del mercado norteamericano, popularizado por las películas juveniles de la época. Ejemplos de estos negocios fueron la “Cream Rica”, “TipTop”, y en el Callao el “Pingüino”. La oferta de hot dog, hamburguesas, helados y otros tipos de sándwiches en un ambiente amplio e iluminado con servicio de atención al carro empezó a innovar el concepto del negocio de la cafetería.
Durante la misma década y como consecuencia de la buena situación económica del país surgieron otros negocios de comida rápida, la mayoría de ellos propiedad deemigrantes o descendientes de italianos, la más representativa de esta tendencia fue la cadena de cafeterías Taormina, con un diseño tradicional tanto en el diseño y decorado del local, como su servicio de atención a mesa y a la “barra”.
En la década del 60 la situación económica del país se deterioró; situación que acelero la incorporación de la mujer a la fuerza laboral iniciándose un lentopero permanente cambio en los hábitos de consumo especialmente de las familias jóvenes, el almuerzo como reunión familiar comienza a perderse por el horario corrido de trabajo y el salir en la noche a comer fuera de casa se hace más común.
Paralelamente surgen los negocios de “Pollos a la Brasa”, desplazando en parte a los chifas; los primeros se ganan la preferencia del mercado, tanto por susimplicidad y sabor como por su precio. En esa corriente de preferencia del pollo por el mercado peruano, se instala a fines de la década del 70 la primera Franquicia norteamericana de comida rápida en Lima, Kentucky Fried Chicken. A inicios de la década del 80 como consecuencia de la crisis económica, fenómeno del niño, la instalación de nuevas Franquicias extranjeras en el país se estanca. Perosurgen negocios peruanos con formatos similares, destacando Bembos en la venta de hamburguesas en 1988.
En la década del noventa se reinicia la instalación de franquicias americanas en Lima dando un fuerte impulso el desarrollo del mercado de comidas rápidas de diferentes tipos: Sándwiches, Tacos, Hamburguesas, Pizzas, Helados y otros. Sin embargo el mayor dinamismo se da en el mercado dehamburguesas con el ingreso de dos de las principales cadenas internacionales: “Burger King” y “McDonalds”, la primera en octubre de 1993 y la segunda en 1996; produciéndose una saludable competencia entre ellas y la peruana Bembos que ya se había consolidado en el mercado. El rápido crecimiento del mercado se da hasta 1998, para luego disminuir como consecuencia de una nueva etapa recesiva en laeconomía peruana.
LAS FRANQUICIAS
La franquicia como alternativa de inversión puede entenderse como un negocio exitoso de riesgo mínimo o controlado, sustentado en: la “potencia” de la marca, una administración centrada en un estricto control de calidad tanto en la logística como en un proceso de producción bien definido, envases adecuados y diferenciados; servicio definido, infraestructuray merchandising. Adicionalmente una característica que diferencia a las franquicias de otro tipo de negocio es la edad de las personas que trabajan en ella, en su totalidad jóvenes que le trasmiten vitalidad y dinamismo al negocio.
Por otro lado, la apertura del mercado y el acceso a la comunicación son dos factores que han favorecido el desarrollo de este tipo de negocio al igual queestán acelerando los hábitos de consumo del consumidor; por un lado nuevas palabras se han incorporado al vocabulario común, Internet, e-mail, Chatear, delivery, etc. Por otro lado, el tiempo y comodidad se ha convertido en una variable importante dentro del trajín de la vida familiar. Cada vez con más frecuencia las amas de casa, por ejemplo, prefieren celebrar los cumpleaños de sus hijos en...
El Mercado de Hamburguesas
Antecedentes
El concepto de “restaurantes de comida rápida” no es nuevo en el mercado peruano; a mediados de la década del 50, se establecieron en Lima y el Callao “cafeterías” siguiendo el formato del mercado norteamericano, popularizado por las películas juveniles de la época. Ejemplos de estos negocios fueron la “Cream Rica”, “TipTop”, y en el Callao el “Pingüino”. La oferta de hot dog, hamburguesas, helados y otros tipos de sándwiches en un ambiente amplio e iluminado con servicio de atención al carro empezó a innovar el concepto del negocio de la cafetería.
Durante la misma década y como consecuencia de la buena situación económica del país surgieron otros negocios de comida rápida, la mayoría de ellos propiedad deemigrantes o descendientes de italianos, la más representativa de esta tendencia fue la cadena de cafeterías Taormina, con un diseño tradicional tanto en el diseño y decorado del local, como su servicio de atención a mesa y a la “barra”.
En la década del 60 la situación económica del país se deterioró; situación que acelero la incorporación de la mujer a la fuerza laboral iniciándose un lentopero permanente cambio en los hábitos de consumo especialmente de las familias jóvenes, el almuerzo como reunión familiar comienza a perderse por el horario corrido de trabajo y el salir en la noche a comer fuera de casa se hace más común.
Paralelamente surgen los negocios de “Pollos a la Brasa”, desplazando en parte a los chifas; los primeros se ganan la preferencia del mercado, tanto por susimplicidad y sabor como por su precio. En esa corriente de preferencia del pollo por el mercado peruano, se instala a fines de la década del 70 la primera Franquicia norteamericana de comida rápida en Lima, Kentucky Fried Chicken. A inicios de la década del 80 como consecuencia de la crisis económica, fenómeno del niño, la instalación de nuevas Franquicias extranjeras en el país se estanca. Perosurgen negocios peruanos con formatos similares, destacando Bembos en la venta de hamburguesas en 1988.
En la década del noventa se reinicia la instalación de franquicias americanas en Lima dando un fuerte impulso el desarrollo del mercado de comidas rápidas de diferentes tipos: Sándwiches, Tacos, Hamburguesas, Pizzas, Helados y otros. Sin embargo el mayor dinamismo se da en el mercado dehamburguesas con el ingreso de dos de las principales cadenas internacionales: “Burger King” y “McDonalds”, la primera en octubre de 1993 y la segunda en 1996; produciéndose una saludable competencia entre ellas y la peruana Bembos que ya se había consolidado en el mercado. El rápido crecimiento del mercado se da hasta 1998, para luego disminuir como consecuencia de una nueva etapa recesiva en laeconomía peruana.
LAS FRANQUICIAS
La franquicia como alternativa de inversión puede entenderse como un negocio exitoso de riesgo mínimo o controlado, sustentado en: la “potencia” de la marca, una administración centrada en un estricto control de calidad tanto en la logística como en un proceso de producción bien definido, envases adecuados y diferenciados; servicio definido, infraestructuray merchandising. Adicionalmente una característica que diferencia a las franquicias de otro tipo de negocio es la edad de las personas que trabajan en ella, en su totalidad jóvenes que le trasmiten vitalidad y dinamismo al negocio.
Por otro lado, la apertura del mercado y el acceso a la comunicación son dos factores que han favorecido el desarrollo de este tipo de negocio al igual queestán acelerando los hábitos de consumo del consumidor; por un lado nuevas palabras se han incorporado al vocabulario común, Internet, e-mail, Chatear, delivery, etc. Por otro lado, el tiempo y comodidad se ha convertido en una variable importante dentro del trajín de la vida familiar. Cada vez con más frecuencia las amas de casa, por ejemplo, prefieren celebrar los cumpleaños de sus hijos en...
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