Pardeamiento Encimatico

PARDEAMIENTO ENCIMATICO

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Las frutas y hortalizas peladas o trituradas, expuestas a la intemperie cambian de color al contacto con la luz y el oxígeno del medio.
II.RECOPILACIÓN DE DATOS:
El pardeamiento enzimático es una reacción de oxidación en la que interviene como substrato el oxígeno molecular, catalizada por un tipo de enzimas que se puede encontrar enprácticamente todos los seres vivos, desde las bacterias al hombre. En el hombre es la responsable de la formación de pigmentos del pelo y de la piel.
En el campo de los alimentos, el pardeamiento enzimáticopuede ser un problema muy serio en frutas, champiñones, patatas y otros vegetales, y también en algunos crustáceos, e incluso en la industria del vino, al producir alteraciones en el color quereducen el valor comercial de los productos, o incluso los hacen inaceptables para el consumidor. Estas pérdidas son muy importantes en el caso de las frutas tropicales y de los camarones, productostrascendentales para la economía de muchos países poco desarrollados.
III. PLANTEMIENTO DE LA HIPOTESIS
Las frutas peladas o trituradas expuestas a la intemperie se oxidan; si lo sumergimo en un medioacido, retardara el proceso de oxidación.
IV. EXPERIMENTACIÓN
Según con algunos datos recopilados, se hizo un experimento para corroborar si verdaderamente la información era cierta y obtener un posibleresultado.
A continuación se presentan los materiales:

Materiales utilizados
Vaso precipitado
Pinza
Bagueta
Cuchillo
Fuente plástica
Materias primas
Medio kilo de naranja
Una papa
Una manzanaPasos que se realizó en el siguiente experimento:

El experimento empezó a horas 10:15
Se empezó a proceder con el pelado de la papa y la manzana, luego un corte longitudinal con la naranjaRápidamente se colocó en un vaso precipitado el zumo de la naranja
De cada materia prima(manzana y papa) se cortó dos trozos en igual tamaño
A las 10:18, en el vaso precipitado que contenía el zumo de la...