Pardeamiento palta
Páginas: 5 (1003 palabras)
Publicado: 21 de agosto de 2014
Título: pardeamiento de las paltas.
Introducción
El pardeamiento de las paltas ocurre en general por carencia de nutrientes tales como: N-P-K-Ca-Mg-S-B-Mb-Zn-Cu-Mn-Fe. . Afectando el desarrollo y crecimiento normal de la planta, presentando síntomas a nivel foliar, radicular, y su fructificación.
Debido a las deficiencias presentes en la planta, cabe destacar que el fruto también se veafectado, presentando problemas en: su calibre, color , calidad. Desarrollando problemas a nivel enzimático que posteriormente se ven reflejados a nivel celular, esto conlleva a que ocurra el pardeamiento.
Cabe destacar Que los cambios de temperatura también afectan el pardeamiento de la fruta.
Objetivo:
Dar a conocer el origen del pardeamiento de las paltas, señalar como ocurre a nivel generaly como poder evitarlo.
Desarrollo
Pardeamiento
Reacción que da lugar a la coloración marrón o parda de la superficie de alimentos. Existen 2 tipos de pardeamiento:
Pardeamiento no enzimático: reacción que tiene lugar a través de dos procesos:
Reacción de Maillard: tiene lugar entre un azúcar reductor (Glucosa o Ribosa) y un aminoácido. Este tipo de reacción se ve favorecida por altastemperaturas y cambios de pH.
Caramelización: se produce entre dos azúcares y en ausencia de compuestos aminados cuando éstos se someten a altas temperaturas.
Pardeamiento enzimático: reacción de oxidación en la cual el substrato del enzima que la lleva a cabo el oxígeno. Se produce cuando realizamos un corte en un alimento y lo exponemos al aire. [1]
Pardeamiento en palto
Síntomas dedeficiencia de nutrientes:
Carencia de N: plantas poco desarrolladas, débiles y sensibles a las heladas. Carencia de P: Los frutos maduran lentamente, presentando malformaciones; fructificación de bajo rendimiento. Carencia de K: árbol bajo, ramillas delgadas y de frutos pequeños que no se conservan bien. Carencia de Ca: planta de aspecto marchites secándose en el borde y en el ápice. Carencia de Mg:afecta pigmentación de la clorofila. Carencia de S: la fruta madura muy lentamente. Carencia de B: frutos con malformaciones. Carencia de Mb: hojas toman un aspecto grisáceo, se enrollan y se secan. Carencia de Zn: frutos presentan forma redondeada en vez de periforme. Carencia de Cu: yemas se secan y caen. Carencia de Fe: presenta necrosidad en las hojas. Carencia de Mn: Necrosidad foliar.
Guíatécnica del cultivo del aguacate.
Daño por frio
Externamente corresponde a un pardeamiento café negro irregular de la piel.
Este tipo de síntoma es más fácil de visualizar en cultivares de piel verde en maduración. En cultivares como "Hass" los síntomas son menos visibles.
Los síntomas internos ablandamiento inadecuado, pulpa gris ,pardeamiento de haces vasculares ,pulpa manchada.
Pulpagris: Ocurre en el mesocarpio en la zona distal del fruto.
Manchas de la pulpa: aparecen manchas pequeñas de color pardo gris claro o pardo oscuro en la zona amarilla de la pulpa. El daño ocurre en las células procambiales alrededor de los haces vasculares.
Pardeamiento de haces vasculares: se produce un oscurecimiento de los haces vasculares.
Causas
Se produce por almacenar lafruta con temperaturas de almacenaje bajo los 6º C .El daño se produce a nivel de la membrana celular afectando su integridad estructural
La enzima polifenoloxidasa es la responsable de los pardeamientos al oxidar los fenoles en quinonas y melanina.
.
Dentro de los factores que aumentan el desorden están,
· Estrés hídrico durante los primeros meses de desarrollo del fruto
· Deficiencias decalcio en el fruto
· Crecimiento vigoroso del árbol
· Fruta grande
· Concentración baja de oxígeno (cercana al 1%) en almacenaje
· Cosechas tardías
· Contaminaciones de etileno
Control
Se recomienda mantener un crecimiento equilibrado del árbol, conseguir niveles altos de calcio en el fruto y cosechar en estado óptimo de madurez, almacenar la fruta a una temperatura mínima adecuada....
Introducción
El pardeamiento de las paltas ocurre en general por carencia de nutrientes tales como: N-P-K-Ca-Mg-S-B-Mb-Zn-Cu-Mn-Fe. . Afectando el desarrollo y crecimiento normal de la planta, presentando síntomas a nivel foliar, radicular, y su fructificación.
Debido a las deficiencias presentes en la planta, cabe destacar que el fruto también se veafectado, presentando problemas en: su calibre, color , calidad. Desarrollando problemas a nivel enzimático que posteriormente se ven reflejados a nivel celular, esto conlleva a que ocurra el pardeamiento.
Cabe destacar Que los cambios de temperatura también afectan el pardeamiento de la fruta.
Objetivo:
Dar a conocer el origen del pardeamiento de las paltas, señalar como ocurre a nivel generaly como poder evitarlo.
Desarrollo
Pardeamiento
Reacción que da lugar a la coloración marrón o parda de la superficie de alimentos. Existen 2 tipos de pardeamiento:
Pardeamiento no enzimático: reacción que tiene lugar a través de dos procesos:
Reacción de Maillard: tiene lugar entre un azúcar reductor (Glucosa o Ribosa) y un aminoácido. Este tipo de reacción se ve favorecida por altastemperaturas y cambios de pH.
Caramelización: se produce entre dos azúcares y en ausencia de compuestos aminados cuando éstos se someten a altas temperaturas.
Pardeamiento enzimático: reacción de oxidación en la cual el substrato del enzima que la lleva a cabo el oxígeno. Se produce cuando realizamos un corte en un alimento y lo exponemos al aire. [1]
Pardeamiento en palto
Síntomas dedeficiencia de nutrientes:
Carencia de N: plantas poco desarrolladas, débiles y sensibles a las heladas. Carencia de P: Los frutos maduran lentamente, presentando malformaciones; fructificación de bajo rendimiento. Carencia de K: árbol bajo, ramillas delgadas y de frutos pequeños que no se conservan bien. Carencia de Ca: planta de aspecto marchites secándose en el borde y en el ápice. Carencia de Mg:afecta pigmentación de la clorofila. Carencia de S: la fruta madura muy lentamente. Carencia de B: frutos con malformaciones. Carencia de Mb: hojas toman un aspecto grisáceo, se enrollan y se secan. Carencia de Zn: frutos presentan forma redondeada en vez de periforme. Carencia de Cu: yemas se secan y caen. Carencia de Fe: presenta necrosidad en las hojas. Carencia de Mn: Necrosidad foliar.
Guíatécnica del cultivo del aguacate.
Daño por frio
Externamente corresponde a un pardeamiento café negro irregular de la piel.
Este tipo de síntoma es más fácil de visualizar en cultivares de piel verde en maduración. En cultivares como "Hass" los síntomas son menos visibles.
Los síntomas internos ablandamiento inadecuado, pulpa gris ,pardeamiento de haces vasculares ,pulpa manchada.
Pulpagris: Ocurre en el mesocarpio en la zona distal del fruto.
Manchas de la pulpa: aparecen manchas pequeñas de color pardo gris claro o pardo oscuro en la zona amarilla de la pulpa. El daño ocurre en las células procambiales alrededor de los haces vasculares.
Pardeamiento de haces vasculares: se produce un oscurecimiento de los haces vasculares.
Causas
Se produce por almacenar lafruta con temperaturas de almacenaje bajo los 6º C .El daño se produce a nivel de la membrana celular afectando su integridad estructural
La enzima polifenoloxidasa es la responsable de los pardeamientos al oxidar los fenoles en quinonas y melanina.
.
Dentro de los factores que aumentan el desorden están,
· Estrés hídrico durante los primeros meses de desarrollo del fruto
· Deficiencias decalcio en el fruto
· Crecimiento vigoroso del árbol
· Fruta grande
· Concentración baja de oxígeno (cercana al 1%) en almacenaje
· Cosechas tardías
· Contaminaciones de etileno
Control
Se recomienda mantener un crecimiento equilibrado del árbol, conseguir niveles altos de calcio en el fruto y cosechar en estado óptimo de madurez, almacenar la fruta a una temperatura mínima adecuada....
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