Pardeamiento

Revista Latinoamericana de la Papa. (2009). 15(1): 66-71

Pardeamiento enzimático: caracterización fenotípica, bioquímica y molecular en variedades de papa nativas de la Argentina
P.A. Suárez1, A.B. Andreu2, S.L. Colman3, A. M. Clausen4, S.E. Feingold5 RESUMEN
El pardeamiento enzimático (PE) esta relacionado con la actividad de la enzima polifenol oxidasa (PPO) que cataliza la oxidación adiferentes compuestos fenólicos, con la consecuente transformación a pigmentos oscuros no deseables para la calidad industrial. Este trabajo contribuye a la caracterización del PE en papas nativas (Solanum tuberosum ssp. andigenum) a través de la determinación de la variabilidad alélica de los genes de PPO, la actividad enzimática relacionada y la resultante calidad industrial por medio de parámetroscualitativos. En los 20 genotipos estudiados se encontraron diferencias significativas en la actividad de PPO y el índice oxidativo (IO), lo que permitió distinguir individuos con mejor comportamiento frente al PE. Asimismo, se observó variabilidad genética en las regiones amplificadas de los genes de PPO identificándose 9 posibles variantes alélicas. Hasta el momento no se pudo establecerasociación entre bandas y la actividad de PPO o IO, posiblemente debido a factores ambientales que pudieron haber incidido durante el desarrollo del cultivo y/o al número reducido de genotipos estudiados a la fecha. Palabras clave: pardeamiento enzimático, polifenol oxidasa, papas nativas, índice oxidativo

Enzimatic browning: phenotypic, biochemical and molecular characterization of native potatoesfrom Argentina
ABSTRACT
Enzymatic browning (EB) is related to polyphenol oxidase (PPO) activity, which catalyzes the oxidation of various phenolic compounds that renders dark pigments which are undesirable for industrial quality of potato. This study contributes to the characterization of EB in native potatoes (Solanum tuberosum ssp. andigenum) through the analysis of allelic variability in PPOgenes, the determination of the enzymatic activity and the resulting darkening of tubers through qualitative parameters. Variability was found among 20 selected genotypes in activity of PPO and oxidative index (OI), which allowed distinguishing individuals with better EB performance. Also, genetic variability was observed in the amplified regions of PPO genes, which shown 9 possible allelicvariants. However, no clear association was found between

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Licenciada en Producción Vegetal. Técnico Profesional Adjunto Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Instituto de Investigaciones Biológicas, Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP), Funes 3250 (7600) Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina. psuarez@balcarce.inta.gov.ar 2 Licenciada y Dra. en CienciasBiológicas, Investigador Independiente CONICET, Instituto de Investigaciones Biológicas, UNMdP, Mar del Plata, Argentina. abandreu@mdp.edu.ar. 3 Licenciada en Ciencias Biológicas, Becaria Doctoral CONICET, Estación Experimental Agropecuaria-Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (EEA INTA) Balcarce, Ruta 226 Km 73.5. CC 276 (7620), Buenos Aires, Argentina. scolman@balcarce.inta.gov.ar 4 Ing.Agr. (MSc), Banco de Germoplasma Papa y Forrajeras, EEA INTA, Balcarce, Argentina. aclausen@balcarce.inta.gov.ar 5 Ing. Agr. y Dr. en Ciencias Biológicas. Responsable del Laboratorio Agrobiotecnología, EEA INTA, Balcarce, Argentina. sfeingold@balcarce.inta.gov.ar

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Suárez, Andreu, Colman, Clausen, Feingol

putative alleles and PPO activity or OI .This lack of association can be relatedto the reduced number of genotypes assayed up to date and/or environmental factors that could have influenced tuber production. Key words: enzimatic browning, polyphenol oxidase, native potatoes, oxidative index

Introducción
Las variedades nativas de papa (Solanum tuberosum ssp. andigenum) que se cultivan en el noroeste argentino (NOA), tienen un valor fundamental en la alimentación de los...