pardo

Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

FERIA DE MICROEMPRESARIOS
MIXTURA SOPHIANA 2013
PROYECTO
EMPRESA DEDICADA A LA GASTRONOMIA NORPERUANA
RESTAURANTE
IV CATEGORIA
II NIVEL:SECUNDARIA



















1.TITULO DE PROYECTO:
Restaurant Gastronómico Gourmet“El Shambar”

2. ORGANIGRAMA DEL RESTAURANTE:
Gerente General: Alvarado Bobadilla, Sammer
Sub-Gerente: Bravo Dia, Fernando.
Auxiliar Administrador: Rojas Condori , Kley.
Jefe de Personal: Kovaleff Espinoa, Michelle.
Jefe de Caja: Porras Jesuis, Rosa Guadalupe.
Jefe de Compras: Geronimo Pere, Karla.
Jefe de Recursos Humanos: Pardo Torrealva, Gianfranco.
Cheff:Fernade Trauco, Marcie
Impulsadoras:-
Pimentel Bermejo, Katheryne.
Caceres Cerna, Leslie
Rojas Salaar, Maria
IMPORTANCIA
Asimismo tendrán la oportunidad de preparar tragos, pasteles, entre otros
reconoció que Lambayeque concentra un variado legado de platos típicos
que buscan convertirla en un destino turístico-gastronómico.



PLATO PRINCIPAL: Seco deCabrito a la Norteña
INGREDIENTES:
1 k (2.4 lb) de cabrito, en trozos 2 tazas de chicha de jora ** 3 cebollas de rabo, picadas (se puede reemplazar por cebolla roja)3 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados 1/2 taza de culantro, picado Aceite vegetal, la cantidad necesariaYuca 1 cucharada de ajo molido Ají panca molido, al gusto1 cucharadita de orégano Sal Pimienta
** La chicha de jora seobtiene en los mercados. Si no fuera posible conseguirla, preparar la receta con cerveza.
PREPARACION: Limpiar bien los trozos de cabrito, eliminando la mayor cantidad de grasa posible. Verter en un recipiente la chicha de jora, sal, pimienta y los trozos de cabrito. Macerardurante 2 horas aproximadamente. Echar aceite en una olla y cuando esté caliente agregar el ajo, el ají panca y el orégano y cocinar unos minutos a fuego medio. Probar el picante y agregar más ají si se desea. Agregar el líquido de la maceración, culantro, ají amarillo, y la cebolla. Mezclar todo. Secar los trozos de cabrito y dorarlos a fuego alto en una sartén con poco aceite para sellar la carnerápidamente. A medida que se van dorando colocarlos en la olla con los demás ingredientes. Dar un hervor y luego bajar el fuego para que se cocine lentamente, tapado y sin hervir por 2 horas aproximadamente. Cocinar hasta que el cabrito esté muy tierno. Chequear la sazón. Si es necesario agregar más agua para evitar que se seque. Agregar unas gotas de limón al final de la cocción. Acompañar con...