Parmentier

Segundo control acumulativo.

Artes Culinarias escritas.

04 de octubre de 2011.

Antonie Auguste Parmentier. (1737- 1813).

Farmacéutico militar y agrónomo francés, que vivió entre los años1737 y 1813. Para el mundo de la gastronomía, podemos decir que fue el mayor propagandista de la papa. En aquella época, se creía que la papa, era nociva y perjudicial para la salud, se le acusabade causar la lepra y las escrófulas. Por este motivo, solo se utilizaba para dar de comer a los animales como el cerdo. Mientras que en otros lugares había personas que se atrevían a trabajarla creandoharinas que se mezclaban con trigo para luego elaborar pan. Originaria de América del Sur, la papa llega a España hacia 1535 y desde allí pasa a Italia, Suiza y Alemania. En Francia, por elcontrario, es el rechazo total. Todo el mérito de Parmentier reside en haberla impuesto entre los franceses.

Cuando Parmentier fue hecho prisionero de guerra en Wesfalia (Europa central, principalmenteAlemania), durante la guerra de los Siete Años (edad moderna), descubrió el valor nutritivo del tubérculo en cuestión, se dio cuenta que era un producto muy apreciado por la población local. Unos años mástarde en 1772, cuando la academia de Besançon, instituyó un importante premio, para el que descubriese algún vegetal que fuese capaz de completar la alimentación humana en caso de escasez, Parmentierganó el premio, con un trabajo en el que honró las cualidades nutricionales de la papa. Pero no fue hasta 1785, después de un año de hambrunas, que se le concedieron unos terrenos para que lascultivara y experimentará con la papa. Aunque fue gracias al rey Luis XVI que las personas comenzaron a prestarle atención a la papa, ya que sirvió de modelo a seguir cuando este confiaba en que la ingestade la papa no producía efectos nocivos para los seres humanos. De esta manera se cultivo la papa en jardines los cuales se vigilaban por la tarde, pero en la noche estaban a merced de todos,...