Parmesano
Páginas: 4 (762 palabras)
Publicado: 20 de octubre de 2011
EL VIAJERO ILUSTRADO
El queso parmesano
Citado por Boccaccio en el Decamerón, su receta respeta centenarias tradiciones y no pocos secretos.--------------------------------------------------------------------------------
Cuando El Viajero recorre Parma, y su bella arquitectura medieval, no puede menos que evocar las desventuras del joven italiano protagonista de La cartuja de Parma,la gran novela de Stendhal. Recuerda como, con fondo de guerra, las pasiones de ese enamorado se enredan en las magníficas calles y majestuosos palacios de esta ciudad. Pero, aceptando correr el riesgode que se lo tache de superficial, El Viajero Ilustrado no puede dejar de reconocer que en la ciudad de Arturo Toscanini y Giuseppe Verdi, además de disfrutar de la ópera en sus imponentes teatros,puede saborear el más delicioso y original queso, que adoptó el gentilicio de este cálido enclave de la región de Emilia-Romaña: el parmesano.
Por supuesto, El Viajero sabe que no se trata de unmero queso. El parmesano, el famoso queso italiano de pasta dura, es un producto cuya factura está regulada por una "Denominazione d'Origine Protesta" (Denominación de Origen Protegida).
En realidad,la denominación correcta del queso es Parmigiano-Reggiano; ambos términos, Parmigiano y Reggiano, están tutelados por una ley reservada exclusivamente al queso producido en la zona de Parma, y que seextiende a Reggio Emilia, Modena, Bologna y Mantua.
Otra característica que distingue a este aristocrático producto es que no tiene conservantes, colorantes ni antifermentadores. Sin embargo, elsecreto parece venir de la generosa leche de las vacas de la región y de una preciosa técnica de producción que requiere ¡16 litros! de leche para elaborar un kilo de Parmigiano-Reggiano.
Entre losmuchos secretos que han ido siendo develados con los siglos, se sabe que este queso -que no está pasteurizado y que sin embargo no tiene problemas de degradación- tiene como mínimo 12 meses de...
El queso parmesano
Citado por Boccaccio en el Decamerón, su receta respeta centenarias tradiciones y no pocos secretos.--------------------------------------------------------------------------------
Cuando El Viajero recorre Parma, y su bella arquitectura medieval, no puede menos que evocar las desventuras del joven italiano protagonista de La cartuja de Parma,la gran novela de Stendhal. Recuerda como, con fondo de guerra, las pasiones de ese enamorado se enredan en las magníficas calles y majestuosos palacios de esta ciudad. Pero, aceptando correr el riesgode que se lo tache de superficial, El Viajero Ilustrado no puede dejar de reconocer que en la ciudad de Arturo Toscanini y Giuseppe Verdi, además de disfrutar de la ópera en sus imponentes teatros,puede saborear el más delicioso y original queso, que adoptó el gentilicio de este cálido enclave de la región de Emilia-Romaña: el parmesano.
Por supuesto, El Viajero sabe que no se trata de unmero queso. El parmesano, el famoso queso italiano de pasta dura, es un producto cuya factura está regulada por una "Denominazione d'Origine Protesta" (Denominación de Origen Protegida).
En realidad,la denominación correcta del queso es Parmigiano-Reggiano; ambos términos, Parmigiano y Reggiano, están tutelados por una ley reservada exclusivamente al queso producido en la zona de Parma, y que seextiende a Reggio Emilia, Modena, Bologna y Mantua.
Otra característica que distingue a este aristocrático producto es que no tiene conservantes, colorantes ni antifermentadores. Sin embargo, elsecreto parece venir de la generosa leche de las vacas de la región y de una preciosa técnica de producción que requiere ¡16 litros! de leche para elaborar un kilo de Parmigiano-Reggiano.
Entre losmuchos secretos que han ido siendo develados con los siglos, se sabe que este queso -que no está pasteurizado y que sin embargo no tiene problemas de degradación- tiene como mínimo 12 meses de...
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