Parra

Colegio Alianza Austral
Depto. De Ciencias
Profesor: Juan Carlos Navarrete

TRABAJO DE LABORATORIO: INFORME DE LAS FERMENTACIONES
Fecha: 08/10/2013

Fermentación Pútrida:
Materiales:Los materiales utilizados en este procedimiento fueron: cecinas (longaniza), agua oxigenada, tubo de ensayo y su tapón, bisturí, y un paño de limpieza.
Procedimiento: Cortamos 10 gramos de longanizacon el bisturí, luego la metemos en el tubo de ensayo y vertimos 5ml de agua oxigenada. Inmediatamente pusimos el tapón para que no saliera el gas y así formar una presión y fermentación más rápida.Resultados y Conclusiones: El resultado debería ser de la siguiente manera:
Proteínas + H2O2  O2 + R.E.N.Z. + E.
En nuestro proceso la fermentación empezó a ocurrir a los 22 min. La carne liberabauna gran cantidad de gas y estaba de color amarilla eso quiere decir que se estaba descomponiendo pero a una velocidad muy lenta.
Se explica que la fermentación ocurrió lentamente debido a que lamayor parte de la longaniza está compuesta de grasa a diferencia de las carnes como el hígado o pana que contienen una mayor cantidad de proteínas y su descomposición es más rápida debido a que el oxígenoes un gas inflamable y esta carne libera mucho gas y energía lo que permite una fermentación más rápida.
Fermentación Alcohólica:
Materiales: Para este procedimiento utilizamos tubos de ensayo,filtrador, levadura, azúcar, agua y sal de potasio.
Procedimiento: En el tubo de ensayo vertimos 10ml de agua, luego 10 gramos de azúcar y levadura. Esperamos una semana y lo que queda liquido del tubode ensayo lo vertimos a otro haciendo una filtración con un papel grueso. Después de este procedimiento colocamos 5 gramos de sal de potasio.
Resultados y Conclusiones: Después de hacer fermentar lalevadura con agua y azúcar, obtuvimos un líquido muy espeso y de color café claro, este era el alcohol, pero no estaba lo suficientemente puro. La levadura había salido del tubo, entonces sacamos el...