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1) Selecciona un corte de carne. La elección de un corte magro como el sirloin, el filete de flanco, el top round, o el eye round te ahorrará tiempo más tarde.
•Algunas cecinas en la actualidadtambién se hacen del pavo. El pavo tiene un sabor suave, por lo que es una esponja perfecta para todo tus condimentos deliciosos. Además, la carne de pavo tiene muy poca grasa.
•Tu cecina no necesitanlimitarse a la carne de vacuno o de pavo. Muchos tipos de cecina - bisonte, venado, alce, caribú, y el salmón, entre otros - pueden y deben ser utilizados.
2) Retira toda la grasa visible. La grasahace que la carne seca se eche a perder mucho más rápido. Cortar la carne en tiras muy finas de menos de 1/20 `` de grueso (a veces un carnicero puede hacerlo por ti por un cargo adicional si lopides). Para que sea más fácil de cortar, congélalo durante aproximadamente 5 horas antes de rebanar. Puedes cortar con o contra las fibras, algunos encuentran que las tiras cortadas a contrapelo son másfáciles de masticar. Corta la grasa a medida que avanzas, ya que la grasa no se seca.
3) Marina la carne. Usa una solución de aceite de oliva y vinagre con sal de mar, o una receta de tu preferencia.Coloca en el refrigerador durante 10 a 24 horas para dejar que la carne absorba el sabor. Este paso es opcional; la humedad adicional puede hacer que la deshidratación tome más tiempo y la carnedeshidratada puede resultar pegajosa. La azúcar morena es una gran adición.
•Una buena combinación es humo líquido, salsa de soya, salsa Worcestershire, Tabasco, y la azúcar morena.
•Otra gran marinada escerveza negra belga (¡sí, leíste bien!), miel, salsa de soya, semillas de mostaza, ajo y limón.
•¡Agrega un poco de grandeza a tu cecina con pimientos! Habanero, jalapeños o pimientos Anaheim hacenuna gran adición (con moderación) a la mayoría de las recetas para cecina.
•Agrega un poco de sabores inusuales para tu cecina, añadiendo un poco de jugo de piña' (Cecina hawaiana), algo de...