partes de la res
Páginas: 4 (900 palabras)
Publicado: 21 de mayo de 2013
LAS PARTES DE LA CARNE DE RES
La paleta es la parte inferior del cuello y el hombro superior de la vaca. Varios asados provienen de la paleta, incluyendo el asado de paleta,asado de costilla inglés, asado del hombro, asado de terrón del hombro, brazo asado y asado de ojo de paleta. Las costillas cortas de paleta y las costillas de paleta de estilo rústico tambiénprovienen de la zona de los hombros. Muchos cortes de calidad de la carne vienen desde el hombro, también, incluyendo la plancha, filete de hoja superior, carne tierna, medallones tiernos del hombro, corte desierra, corte de Denver, bistec y filete de ojo de paleta.
La ronda de carne de la vaca es el equivalente a la pata trasera del animal, incluyendo el trasero, el jamón y el muslo. La ronda es dedonde la grupa, asado y el filete redondo vienen. Ésta es también, donde el asado de Londres viene. Los demás trozos de la ronda incluyen el asado de punta de solomillo, filete central de solomillo yfilete de punta lateral de solomillo.
El solomillo es la tira de carne de ocho pulgadas (20,32 cm) en frente de la ronda. Se extiende desde la columna vertebral hasta la parte superior delabdomen. El solomillo es de donde vienen el corte central y el filete de solomillo. El bistec tri-tip y asado tri-tip, junto con el asado de punta de bola y el bistec, son todos los cortes de carnedel solomillo. El bistec Coulotte y la carne del fondo de la solapa de solomillo se toman de la parte baja del vientre delsolomillo. El filete de solomillo es de la zona del solomillo alrededor de la columnavertebral.
El lomo corto es la carne situada en el centro de la espalda de la vaca. Descansa entre elsolomillo y las costillas. Se extiende hasta el centro de la panza. Aquí es donde se encuentra ellomo, que discurre junto a la columna vertebral. Desde el lomo corto viene el hueso de bife de lomo, bife de lomo, filete de tira, T-Bone y filetes Porterhouse. El asado de tira y el bistec percha...
La paleta es la parte inferior del cuello y el hombro superior de la vaca. Varios asados provienen de la paleta, incluyendo el asado de paleta,asado de costilla inglés, asado del hombro, asado de terrón del hombro, brazo asado y asado de ojo de paleta. Las costillas cortas de paleta y las costillas de paleta de estilo rústico tambiénprovienen de la zona de los hombros. Muchos cortes de calidad de la carne vienen desde el hombro, también, incluyendo la plancha, filete de hoja superior, carne tierna, medallones tiernos del hombro, corte desierra, corte de Denver, bistec y filete de ojo de paleta.
La ronda de carne de la vaca es el equivalente a la pata trasera del animal, incluyendo el trasero, el jamón y el muslo. La ronda es dedonde la grupa, asado y el filete redondo vienen. Ésta es también, donde el asado de Londres viene. Los demás trozos de la ronda incluyen el asado de punta de solomillo, filete central de solomillo yfilete de punta lateral de solomillo.
El solomillo es la tira de carne de ocho pulgadas (20,32 cm) en frente de la ronda. Se extiende desde la columna vertebral hasta la parte superior delabdomen. El solomillo es de donde vienen el corte central y el filete de solomillo. El bistec tri-tip y asado tri-tip, junto con el asado de punta de bola y el bistec, son todos los cortes de carnedel solomillo. El bistec Coulotte y la carne del fondo de la solapa de solomillo se toman de la parte baja del vientre delsolomillo. El filete de solomillo es de la zona del solomillo alrededor de la columnavertebral.
El lomo corto es la carne situada en el centro de la espalda de la vaca. Descansa entre elsolomillo y las costillas. Se extiende hasta el centro de la panza. Aquí es donde se encuentra ellomo, que discurre junto a la columna vertebral. Desde el lomo corto viene el hueso de bife de lomo, bife de lomo, filete de tira, T-Bone y filetes Porterhouse. El asado de tira y el bistec percha...
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