Partes Del Vacuno

“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad”



NOMBRE:
PEÑA GARCIA L. ELENA



PROFESOR :
JOSE A. ATTO MENDIVESCURSO:
I. ZOOTECNIA


FACULTAD:
ZOOTECNIA


UNIVERSIDAD :
NACIONAL DE PIURA (UNP)


CICLO:
IPARTES DEL VACUNO

 Solomillo: Es la pieza más apreciada de la ternera, es magra y muy tierna. De esta pieza son famosos los cortes para “tournedó” y “chateaubriand”.
 Lomo: Sepuede distinguir entre lomo alto (parte delantera del lomo) y el lomo bajo (parte trasera). Su carne es magra y tierna. También es una parte muy apreciada y se suele llamar entrecots.
 Culata o cadera:Es una pieza de carne magra y muy gustosa. Los cortes que resultan son bastantes feos, tienen dos partes de carne magra separadas por una membrana o telilla.
 Tapa: Es una carne tierna y de buenapresencia. Suelen ser zonas magras separadas de tejido conjuntivo.
 Contratapa: Se obtienen cortes de buena presencia de carne magra sin infiltraciones de grasa ni nervios.
 Babilla: Son de muybuena calidad, es carne magra y tierna. Se suele “comparar” al solomillo.
 Espalda o espaldilla: No tiene buena presencia así que se suele utilizar para guisos.
 Aguja: Se encuentra al lado contrariodel lomo, sobre la parte de la espalda. Su carne es magra y tierna pero no tiene muy buena presencia. La mejor parte es la superior.
 Culata de contra: De esta parte, se obtienen cortes de formairregular. Su carne es muy magra, con infiltraciones de nervios, que no se notan al comerla, pues resulta una carne muy melosa para el paladar.
 Brazuelo: es parecida al morcillo. Es muy gelatinosa. Morcillo o jarrete o chamón: Es una pieza de aspecto irregular y gelatinosa. Es muy apreciada para preparar caldos.
 Pescuezo: Suele tener restos de pequeños tendones, que no se han eliminado...