partidas arancelarias

ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD N°2. USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS

1. ¿A qué se debe el cambio de color?

Se pueden presentarprincipalmente por:
a) Contaminación microbiana: El metabolismo de los microorganismos contaminantes presentes pueden alterar la calidad de la materia prima manifestándose en un cambio desabor , color ,olor por la tanto afectando la inocuidad del mismo.
b) Desviaciones en los procesos de aplicación térmica.
c) En el desarrollo de las actividades propias de manipulaciónse pueden generar micro fisuras o daños físicos que permiten el eventualmente ingreso de oxígeno al producto interno desencadenado oxidación de grasas y procesos químicos que alteran lacomposición y características propias del producto CONFORME.
d) Por medida que pasa el tiempo sus poros aumentan lo que puede generar la fácil contaminación del productointernamente.inadecuados manejos de rotación la materia prima en este caso la cascara de

2. ¿Cómo se podría evitar el cambio de color y que aditivo(s) se podrían utilizar en el huevo pasteurizado?a) Es necesario aplicar un regulador de ph : EDTA
b) Nisina ---- CONSERVANTE
3. ¿Qué recomendaciones le daría para evitar estos problemas en un futuro?
1. Validación y Estandarización enlos procedimientos operativos POES en la recepción y selección de la materia prima. Evaluando las características de CONFORMIDAD O NO CONFORMIDAD.
2. Generar y evaluar la continuacapacitación del personal encargado de los procesos.
2. Monitorear permanentemente la trazabilidad de la materia prima.
3. Realizar visitas de verificación de procesos a los proveedores.4. Realizar mantenimientos preventivos a los equipos requeridos , validando su buen funcionamiento deacuerdo a las características óptimas para que el producto sea inocuo.
5. Validar...