Pas

PAS 220: Nuevo modelo de gestión para
prerrequisitos en seguridad e inocuidad
alimentaria
La British Standards Institute (BSI) publicó el estándar o
protocolo para el manejo y gestión de losprogramas de
prerrequisitos, del cual se desprenden los lineamientos que
deben cumplir los fabricantes de alimentos, de materias
primas y material de empaque. El alcance de esta norma
permite lograrsuficiencia en el diseño, implementación,
seguimiento y verificación de los programas contemplados
como fundamentos para HACCP y los Sistemas de Gestión
para la Inocuidad Alimentaria.
De igual manera, PAS 220obliga al manejo de criterio y
métodos operacionales que fortalecen el grado de
salubridad del ambiente de proceso.
Los elementos de gestión de este protocolo son:
1.
2.
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4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.12.
13.
14.

Construcción y distribución de edificios
Distribución de instalaciones y lugares de trabajo
Servicios: aire, agua y energía eléctrica
Disposición de desechos
Adecuación, limpieza ymantenimiento de equipo
Manejo de materiales comprados
Medidas de prevención para la contaminación
cruzada
Limpieza y saneamiento
Control de plagas
Higiene del personal e instalaciones para los
empleadosProcedimiento de retiro de producto del mercado
Almacenamiento
Información de producto y advertencias al
consumidor
Defensa de alimentos

PAS 220 no se limita a los temas antes mencionados, ya
queestablece con toda claridad, que deben formalizarse
programas, acordes al comportamiento de las materias
primas y del producto en proceso, así como a las
necesidades y requerimientos que exijan lascondiciones
de la maquinaria, edificio y ambiente asociados.

PAS cubre prerrequisitos de los programas de seguridad
alimentaria para los productores de alimentos, con el
propósito de asistir en lo referidoal control de peligros de la
seguridad alimentaria.
Es importante destacar que PAS 220 fortalece cualquier
modelo de gestión para la inocuidad alimentaria existente,
como ISO 22000 y HACCP.
Los...