PASANTIA MVZ

PASANTIA PLANTA DE PRODUCCION INDUSTRIAL AVICOLA





OBJETIVOS





GENERAL
Interpretación y aplicación de la Resolución 4287 de 2007 y el Decreto 1500 del Ministerio de Protección Social para plantas de beneficio animal.



ESPECIFICOS
1. Cumplimiento y aplicación de la Resolución 4287 en la planta de beneficio
2. Funciones de un MVZ en una planta de beneficio avícola
3.Inspección ante-mortem, y post-morten
4. Etapas del proceso de beneficio
5. El MVZ y la salud pública en la planta de beneficio
6. Patología avícola
7. Manejo de registros según los requerimientos de la planta y del INVIMA
8. El bienestar animal en el proceso de cargue, transporte y beneficio







JUSTIFICACION

El siguiente informe es paraGEOREFERENCIA
PROFESIONAL A CARGO
Nombre: Profesión: Medica Veterinaria y Zootecnista
Número de tarjeta profesional:
DATOS DEL PASANTE
Nombre: Numero celular:
Correo electrónico:
Fecha inicio pasantía:
Fecha terminación de pasantía:

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
PLANTA DE BENEFICIO “EL DIAMANTE”
1. Interpretación y aplicación de la Resolución 4287 de 2007 y el decreto 1500 delministerio de protección social para plantas de beneficio animal.

2. Cumplimiento y aplicación de la Resolución 4287 en la planta de beneficio

3. Funciones de un MVZ en una planta de beneficio avícola



La resolución 4287 de 2007 “establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y productos cárnicos comestibles de las aves de corraldestinadas para el consumo humano y las disposiciones para su beneficio, desprese, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación y exportación.”
Basándonos en los diferentes artículos que componen esta resolución podemos hacer un diagnóstico inicial de la PLANTA DE BENEFICIO EL DIAMANTE, la cual cumple con los diferentes parámetros de instalaciones, equipos, utensilios, requisitospara las operaciones, y demás artículos que tratan sobre la inocuidad del producto.
En el capítulo II de la Resolución encontramos los estándares de ejecución sanitaria donde se resalta la parte de adecuación de las instalaciones hasta lo que tiene que ver con control de plagas sanitarias, manejo de residuos líquidos y sólidos, calidad de agua, y control de operaciones, personal manipulador,control de equipos y utensilios que prácticamente son la base para empezar a un proceso de beneficio avícola.
La planta como, cumple con lo que solicita la Resolución, es una instalación que tiene buena localización pues está ubicada en zona rural en un terreno no inundable. En cuanto a diseño y construcción se encuentran todas las secciones separadas debidamente para que no haya ningún devolvimientodel producto ni contaminación cruzada por esto. Se tiene control del tránsito que haga el personal pues es indebido pasar de un área sucia (área de colgado) hacia una zona donde se procesa el producto como tal (área de evisceración).

Las instalaciones deben tener un buen sistema de desagüe para de esta manera evitar la acumulación de suciedad, la planta de beneficio cuenta con esto, además tieneun equipo de limpieza y desinfección los cuales hacen su trabajo después de que se termina el proceso y cada vez que se empieza un proceso, se verifica el estado de los equipos.
Existe buena señalización de cada sección que compone el área, como lo podemos observar en las fotos a continuación:



• Área de colgado (fotos)





• Área de escaldadora, desplumadora (fotos)





•Área de evisceración (fotos)





• Área de empaque (fotos)




Todo esto está basado en los parámetros que integran la resolución número 4287 de 2007 la cual dictamina los requisitos de instalaciones, equipos, utensilios y operaciones de cada proceso.
Las funciones que debe cumplir el Médico Veterinario en una planta de beneficio, las he estado practicando durante el tiempo que llevo...