Pasantias de la escuela agrotécnica







Introducción:
Este informe tiene como objetivo principal transmitir aquello que aprendemos en éstas pasantías, las que son indispensables para aquellos futuros “Técnicos en producción agropecuaria”, que es el título que la escuela nos brinda.
La semana que nos tocó realizar las actividades de estos dos sectores, fue desde el lunes 13 de mayo del corriente año hasta el viernes 17del mismo.
Fui acompañada por Cecilia Quiroz, Omar Schonfeld de mí mismo año e Ileana Quiroz de 7mo año.









Desarrollo: “Quesería”
Empezamos nuestro primer día recordando todo acerca de la preparación de quesos.
Son 400 l de leche ya puestos en la tina con la T ° correspondiente, se enciende la tina, donde la leche se comienza a revolver. Teniendo en cuenta que el colorantedebe ser 85 ml en 500 l de leche y al tener 400 l, el colorante debe ser correspondiente a 68 ml. Se lo coloca. A continuación se le agrega la sal, que la proporción de esta es de 1 kg cada 100 l de leche, por lo tanto, en los 400 l, le agregamos 4 kg de sal.
Estos dos ingredientes se deben agregar al principio.
Ya estando el vapor encendido, que gracias a este la T ° va aumentando, se espera aque se llegue a los 29 ° C para agregarle el fermento, donde se tiene en cuenta que la proporción de éste es de 2,5 l en 100 l de leche, y al haber 400 l se le agregan 10 l de fermento.
Mientras que la T ° sigue aumentando y la tina sigue su proceso, se espera a la T ° de 35 ° C para agregar el cuajo, que su proporción es de 300 ml en 1000 l de leche, es decir, en este caso se agregarían 120 mlde cuajo.
Ya habiendo agregado todos los ingredientes se espera a que la T ° llegue a los 45 ° C, donde se apaga la tina, se cierra el vapor y se abre otra llave para que este vapor salga.
Una de las maneras de comprobar si esto ya está listo es meter el dedo en esta leche ya condensada y si este sale limpio, indica que esto ya está. (Para esto se espera una aproximación de 40 minutos).
Seenciende la tina nuevamente para ir cortando esta preparación, pero sólo un rato para que esta solo se corte en unos pocos pedazos con la finalidad de que al parar la tina, el suero suba. Una vez que éste subió se vuelve a encender la tina para cortar todo completamente. Se abre la llave para que esta preparación ya cortada valla saliendo de la tina hacia el recipiente donde el suero salecompletamente. Siendo así prendemos la bomba para que este suero se vaya desagotando.
Luego esto se corta y se comienza a moldear.
Se comienza por los chiquitos y luego por loa moldes más grandes. Una vez terminado esto, se comienza por la colocación de trapos. A continuación se los lleva a prensar, se limpia la quesería completa y nos retiramos para seguir con las clases normalmente.“Tambo”
Nos dirigimos a la cámara, en donde se encuentran los quesos prensados, y se los da vuelta, abriéndolos y colocándolos a la inversa de lo que estaban y se los vuelve a prensar.
Ya terminando con esta actividad, cargamos los tachos vacíos, en donde se coloca la leche ordeñada, en un carro de tiro y los llevamos en un tractorcito. Nos dirigimos al tambo donde allí nos espera el instructorEdgardo. Comenzó explicándonos todo, ya que era nuestra primera vez en este sector.
Luego, fuimos a buscar las vacas, al llegar se las coloca en un sector al lado del sistema de ordeñe. Abrimos la puerta para que sólo 6 de estas vacas entren para ser ordeñadas, donde se debe poner la cadena por seguridad si esta vaca se mueve de su lugar, de todos modos eso ocurre en pocos casos, ya que la vacateniendo alimento para comer no se molestan. Estando estas 6, en 6 poseras, donde el sistema de ordeñe se encuentra entre medio de dos poseras. Cada tacho con sus respectivas tetinas (4) consta con un sistema de succión que es el que extrae la leche de la ubre y a través de un tubito es dirigido al tacho. También constan con una tapa (en la que está unida el tubo y así las tetinas) en la que si...