PASAS DE UVA NORMA DE CALIDAD

Secretaría de Agricultura, Ganadería Pesca y Alimentos
Subsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos

PROTOCOLO DE CALIDAD

Dirección Nacional de Alimentos

Código: SAA002

Versión: 04

PROTOCOLO DE CALIDAD
PARA PASAS DE UVA

Fecha de oficialización: 10 DE ABRIL DE 2006

Resolución SAGPyA Nº 146

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16.01.2006

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PROTOCOLO DE CALIDAD

Dirección Nacional de Alimentos

Código: SAA002

Versión: 04

16.01.2006

INTRODUCCIÓN
1. Alcances
El presente protocolo define y describe los atributos de calidad para las pasas
de uva que aspiren a utilizar el Sello “Alimentos Argentinos – Una Elección
Natural”.
El objetivo que persigue este documento es brindar a los fabricantes de pasas
de uvade la República Argentina una herramienta adicional para la obtención
de productos de calidad diferenciada.
Por tratarse de un documento de naturaleza dinámica, este protocolo podrá ser
revisado periódicamente sobre la base de las necesidades que surjan del
sector privado.
Los productos que aspiren a implementar este protocolo deben tomar en
cuenta que queda implícito el cumplimiento de lasreglamentaciones vigentes
para las pasas de uva, entendiendo como tales a las descriptas en el Código
Alimentario Argentino (Capítulo XI – Artículos 910 y 911).
2. Criterios generales
Los atributos diferenciadores para pasas de uva surgen de la información
aportada por la empresa que presentó el primer expediente sobre este
producto, a fin de obtener el Sello “Alimentos Argentinos – Una ElecciónNatural”.
Las empresas exportadoras de pasas de uva se manejan con atributos de
producto adaptados a cada mercado, pero se han podido unificar los criterios
en un protocolo capaz de abarcar las exigencias que definen la máxima
calidad.
Los mercados destino cuyas exigencias han sido compiladas para el presente
protocolo son la Unión Europea, Japón y los Estados Unidos de América.
3. Fundamentación deatributos diferenciales
Atributos de producto
Se basan en un protocolo privado que incluye las exigencias de todos los
mercados destino actuales de Argentina.
Se ha trabajado sobre atributos físicos, químicos y biológicos, superando las
exigencias del Código Alimentario Argentino.
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Atributos de envase
Respetando la normativa vigente para envases en general, se ha tomado el
criterio del envase de preferencia en los mercados destino.
Atributos de proceso
Se basan enteramente en las exigencias de los consumidores internacionales y
responden en todos los casos a demandas concretas registradas delos
clientes. Se ha optado por el sistema HACCP exigido para la colocación de
productos de alta calidad en la mayoría de los mercados demandantes.
Por otro lado, las características de transporte y almacenamiento responden a
las más altas exigencias de los compradores de los mercados destino.

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ATRIBUTOS DIFERENCIADORES DE PRODUCTO
1. Variedad
Las pasas de uva pueden ser de cualquier variedad conforme a las
características de la especie Vitis vinífera L., pero no se admiten mezclas de
variedades.
2. Propiedades físicas y químicas
•

Humedad: 16 – 19% determinado por el método DeanStark.

•

Aceite vegetal: menos de 0,5%.

•

Partes de pedúnculo: menos de 2 por kilogramo, determinado
visualmente. Se entiende por pedúnculo una porción de la rama o del
tallo principal.

•

Contenido de pedicelo: menos de 5% determinado visualmente y
siempre de menos de 10 mm. Se entiende por pedicelo a los tallos
pequeños de longitud superior a 3 mm que unen la uva a la rama del
racimo,...