Paseo de olla

Paseo de olla “Recetas de las cocinas regionales de Colombia”

“El cocinero es un artesano de la excelencia, y ésta se alcanza con el trabajo de todos los días” (Santi Santamaría)

Paseo de olla,es un recorrido por las diferentes regiones de Colombia, degustando de las mejores recetas características de cada sector representativo, este “viaje a través del gusto” recopila un cumulo de rectasque contienen más allá de los ingredientes y la preparación, pues, entre sus páginas se encuentra consignada la memoria de un país cuya tradición es la expresión de la herencia indígena, europea yafricana, la diversidad ecológica y la historia de cada pueblo y cada región.

Este viaje se realizó por las cocinas de las cinco grandes regiones representativas, las cueles corresponden a: Amazonia,Andes, Caribe, Orinoquia y Pacifico. Adicionalmente el origen de cada receta deriva de la tradición, motivo por el cual éstas se encuentran permeadas de memoria y cultura.

Estas recetas han sidotransmitidas de generación en generación de manera oral y empírica, muchos de los autores de éstas ya no viven, no obstante las recetas se han mantenido, para que todos se puedan deleitar con las mismas.A lo largo del tiempo no solo se ha transmitido la receta y la preparación de la misma, sino también la creatividad y recursividad con que se cocina, pues los ingredientes que se usan deben seraquellos que están a la mano, es decir, cocinar con lo que se cuenta.

Por otro lado, se intenta concienciar respecto al valor nutricional de los alimentos, puesto que la comida rápida ha permitido hacerde la cocina muy sencilla, rápida y de fácil acceso, se pensaría que esto es grandioso, sin embargo, se pierde la esencia central de lo que es la cocina, aquello que se ha intentado mantener porgeneraciones. Como lo menciona Santi Santamaría “Abandonar la cocina es tanto como perder una civilización”.

En este recorrido también se descubrieron diferentes utensilios de cocina y métodos de...