Paso A Paso Del Yogurt

0PASO A PASO PARA LA ELABORACION DEL YOGURT



El primer paso para la fabricación de yogurt es la recepción de la leche. En la industria el lugar donde se lleva a cabo esta operación se denominaplataforma
2 La siguiente operación es la filtración de la leche la cual se realiza haciéndola pasar por entre un lienzo o tela semi porosa la cual retendrá todos los residuos contaminantesprovenientes del ordeño de la vaca. Es indispensable realizar esta operaron ya que partículas como pelos, bosta, mosca residuos vegetales pueden deteriorar nuestro producto.
3Es importante que antes dealcanzar la 2) temperatura de 90ºC
1) adiciones la leche en polvo con el fin de que esta también sea pasteurizada y no genere un riesgo de contaminación en el producto final. En este proceso no esnecesario adicionar el azúcar, ya que esta se pasteuriza en la elaboración del melado

Esta imagen que vez pertenece al proceso pasteurización, el cual se lleva a cabo sometiendo la leche a unatemperatura de 90ºC durante 5 min. Con este proceso lograras eliminar la mayor parte de bacterias patógenas que podrían deteriorar tu producto final y así mismo evitas que generen competencia con el cultivo probiótico que aplicaras logrando así unas características organolépticas y microbiológicas optima

Una vez terminado el proceso de pasterización procedes a realizar el choque térmico de la leche através de baño María. Esto con el fin de hacer un descenso rápido de la temperatura y evitar que se desarrollen de nuevo las bacterias que sobrevivieron finalmente después de este calentamiento .Parala elaboración de yogurt, debes lograr una temperatura de 43ºC ya que el cultivo a utilizar se caracteriza por ser bacterias termofilas cuyo desarrollo óptimo lo adquieren a esta temperatura
El pasosiguiente se denomina inoculación y consiste en adicionar a la leche la cantidad de cultivo necesario para que esta se fermente dando como resultado las características de aroma, sabor y textura...