PASO A PASO PARA RECETA ESTANDAR DE GASTRONOMIA

COSTEO ESTANDAR

[PASO A PASO]

FORMATO DEL COSTEO ESTÁNDAR
(PASO A PASO)

COSTEO ESTANDAR

[PASO A PASO]

INDICE:Pagina
NOMBRE DE LA RECETA_________________________________________________________________________3
CLASIFICACIÓN___________________________________________________________________________________3RECETA____________________________________________________________________________________________3
ORIGEN___________________________________________________________________________________________4
N° DE PORCIONES________________________________________________________________________________4
TEMPERATURA DEL SERVICIO_________________________________________________________________5INGREDIENTES___________________________________________________________________________________5
CANTIDAD_________________________________________________________________________________________6
UNIDAD____________________________________________________________________________________________7
PORCIÓN ó MEDIDA______________________________________________________________________________7
PORCIÓN óMEDIDA______________________________________________________________________________8
COSTO UNITARIO_________________________________________________________________________________9
RENDIMIENTO__________________________________________________________________________________10
RENDIMIENTO__________________________________________________________________________________11IMPORTE_________________________________________________________________________________________12
RENDIMIENTO__________________________________________________________________________________13
COSTO TOTAL___________________________________________________________________________________14
COSTO UNITARIO_______________________________________________________________________________15
PRECIO DE VENTA______________________________________________________________________________16
%COSTO_________________________________________________________________________________________17
UTILIDAD DE GANANCIA______________________________________________________________________18
UTILIDAD DE SERVICIOS______________________________________________________________________19
% UTILIDAD_____________________________________________________________________________________20
% UTILIDAD + %COSTO______________________________________________________________________21

COSTEO ESTANDAR

[PASO A PASO]

FORMATO DEL COSTEO ESTÁNDAR (Pasó a paso):
1.-NOMBRE DE LA RECETA: Habrá que señalar el nombre completo de la receta, en letras
mayúsculas.Ejemplo: ENSALADA CARIBEÑA, PATO A LA NARANJA, SOPA DE LIMA.

Clasificación:
Receta:
Origen:
Rendimiento:
N° de Porciones:
Temperatura deservicio:

NOMBRE DE LA RECETA
Precio de Venta:
Costo Unitario:
% Costo:
% Utilidad:
Utilidad de
servicios:
Utilidad de
ganancias:
Costo Total:

2.-CLASIFICACIÓN: Especificamos el tipo de platillo o bebida que puede ser:Plato Fuerte,
Postre, Bebida, Guarnición, Entrada, Sopa, Salsa de acompañamiento.

Clasificación:
Receta:
Origen:
Rendimiento:
N° de Porciones:
Temperaturade
servicio:

NOMBRE DE LA RECETA
**********
Precio de Venta:
Costo Unitario:
% Costo:
% Utilidad:
Utilidad de
servicios:
Utilidad de
ganancias:
Costo Total:

3.- RECETA: Aquídeclararemosde qué tipo de receta se trata si es–estándar1ó
complementaria2.
1 Receta

Estándar:Se trata de la receta Completa con todas sus especificaciones
(ingredientes, cantidades, etc.) para laelaboración de algún platillo o bebida, y esta puede
hacer uso de recetas complementarias.
2 Receta

Complementaria:Llamada a veces Sub receta, es una receta complementaria que
emplean diferentes recetas, se trata de Salsas, Fondos, Cremas, etc.y permiten completar
algunas recetas estándar. En el caso de restaurantes o establecimientos cada uno puede
tener sus propias recetas complementarias....