paso a paso para soletas

Páginas: 5 (1146 palabras) Publicado: 20 de mayo de 2013
PASO A PASO LADYFINGERS (SOLETAS)
Hola chicas pues como podrán darse cuenta podemos hacer nuestros propios savoiardi y/o ledifingers, según por lo que he leído en algunos libros de repostería mexicana a estos también se les nombran soletas y están hechas a base de mezclas para pasteles tipo esponja así que para todas aquellas chavas que no pueden conseguir los savoiardi italianos aquí les dejoel paso a paso para que puedan hacerse su propio tiramisú y les platico que esta receta la saque de un libro que es de la Academia de Arte Culinario de Paris **Le Cordon Blue** Dessert Techniques este es un libro que mi marido me regalo hace muchísimo tiempo y créanme que me he dado unas súper divertidas con él en la cocina ya que trae unas técnicas hermosas para la elaboración de repostería,para el emplatado y un buen temario de recetas aquí les describo esta para que puedan hacer su tiramisú

Ingredientes
Horneo: 350 ºF Tiempo de Cocción: 10 Minutos Rinde para 12 Piezas
3 Huevos Separados
1/2 Taza de Azúcar Granulada Súper Fina
9 Cucharas de Harina de Todo Uso
Azúcar Glas para Espolvorear
Como ya tenemos nuestros huevos separados hay que poner las claras en un tazón paramezclar y las batimos hasta que formen picos suaves, en ese momento y sin dejar de batir empezamos a agregarle gradualmente la mitad del azúcar superfina y continuemos batiendo hasta obtener una mezcla muy firme y súper brillosa y de esta forma estará listo nuestro merengue, lo dejamos a un lado.
Por aparte en otro tazón para batir ponga las yemas de los huevos y bátalas con el remanente de azúcarsuperfina hasta formar una mezcla con consistencia gruesa y de un color amarillo pálido
Ahora utilizando una espátula y/o una cuchara de metal le agregamos nuestra mezcla que hicimos de las yemas a nuestro merengue y los vamos a mezclar en forma de forrado hasta que queden totalmente integrados
Seguido a esto vamos a agregarle gradualmente la harina pero con un cernidor y/o algo que les dé el mismoservicio
Y al mismo tiempo la van integrando también el forma de forrado
Ponemos nuestra mezcla en manga pastelera utilizando una duya del #10 y/o algo que les dé el mismo servicio y para que nuestros ladyfingers nos queden lo más posible parejitos hay que poner en nuestra charola de horneo una hoja de papel encerado (papel para horneo) y con una regla hacer líneas de 4 pulgadas de largo con 2pulgadas de separación cada una les hago mención que las líneas las hagan con plumón comestible o bien cuando marquen su papel voltéenlo al revés para que no tenga contacto la tinta con los ledifingers y es entonces cuando empiezan a enfilar sus ladyfingers
Cuando hayan terminado con todos hay que poner nuestra azúcar glass en un cernidor y/o algo que les dé el mismo servicio y empezar aespolvorear bañando nuestros ladyfingers
En cuanto terminen de hacer esto estarán listos para ir al horno, deberán hornearlos por 10 minutos y/o hasta que tomen una apariencia un poco dorada
Pasado el tiempo de horneo y/o en cuanto tengan la apariencia que se ve en esta foto estarán listos para retirarse del horno, los dejamos en la misma charola hasta que se enfríen y luego los traspasamos a unasrejillas para que termine de salirse el calor, ahora solo dejaremos unos dos días a que se sequen en su totalidad si es que los queremos para hacer nuestro tiramisú ya que para esto deberán estar crocantes como una galleta


Para La libreta de recetas (Ver su página)




INGREDIENTES

Una tarrina de queso Mas carpone de 250 gr.

Tres huevos
Tres cucharadas de azúcar
Ron o Cointreau
Unvaso grande de zumo de mandarina o naranja
Bizcochos de soletilla
Ralladura de piel de naranja
Naranja confitada para decorar

PREPARACION
 

Batir las yemas con el azúcary la piel de una naranja rallada. Montar las claras a punto de nieve, que queden muy duras. Añadir el queso a las yemas y por último las claras con movimientos envolventes para que no se bajen. Hacer un zumo de naranja o...
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