pasos para analizar grasas en alimentos

DETERMINACION DE GRASAS EN ALIMENTOS







KAREN GISELT DOMÍNGUEZ MENDOZA
MARÍA AYDE GAVIRIA CORREA
LUIS EDUARDO RAMÍREZ CARDONA
JUAN SEBASTIÁN PÁEZ CALERO



Grado
11INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICO INDUSTRIAL PEDRO ANTONIO MOLINA

Química
Cali
2013
DETERMINACION DE GRASAS EN ALIMENTOS





KAREN GISELT DOMÍNGUEZ MENDOZA
MARÍA AYDE GAVIRIA CORREALUIS EDUARDO RAMÍREZ CARDONA
JUAN SEBASTIÁN PÁEZ CALERO









INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICO INDUSTRIAL PEDRO ANTONIO MOLINA

Química
Cali
2013
INTRODUCCION

Este método sebasa en la hidrólisis ácida del complejo proteína - grasa, en donde los ácidos hidrolizados retienen la grasa extractable, posteriormente la grasa es extraída con una mezcla de éter, el cual es evaporadoy la grasa es determinada directamente.
Esta técnica se aplica a muestras de alimentos para obtener la grasa de un alimento homogeneizado mediante una extracción directa con disolventes en frio. Lasgrasas se caracterizan por su solubilidad ya que se considera única, además que junto con las proteínas y los carbohidratos forman los principales componentes de los alimentos.Análisis determinación de grasas en alimentos

Material y equipos:
Matraz erlenmeyer de 250 mL
Perlas de vidrio
Sistema refrigerante
Baño termoregulado
Sistema de filtración convacío
Papel filtro o dedal de celulosa, pipeta
Sistema extractor Soxhlet
Manto calefactor o rotavapor
Estufa de aire a 103 ± 2°C
Balanza analítica
Material usual de laboratorio

ReactivosAcido clorhídrico 30%
Celite
Eter de petróleo P.E. 40-60 °C p.a




Procedimiento: preparación de la muestra

1. Pesar en un matraz erlenmeyer de 250 mL entre 2 a 5 gramos de muestra,previamente homogeneizada, adicionar 10 mL de agua y 10 mL de ácido clorhídrico más algunas perlas de ebullición.
2. Conectar al sistema refrigerante, calentar por 45 minutos, agitando a intervalos de...