pasos para servir la mesa

PASOS PARA SERVIR LA MESA


La carta se entrega por la derecha. Si es un banquete o comida de gala, por supuesto no habrá carta ni elección del menú, aunque en determinados casos, el personaltendrá la atención con alguno de los invitados por razones especiales (principalmente de salud).

Se presenta la fuente por la izquierda del comensal y el camarero le sirve directamente de la fuente. Sesirve auxiliado de una cuchara y tenedor o de unas pinzas que realicen esta misma función (pero nunca se sirve con nuestros propios cubiertos).
Servicio a la Francesa.
Al igual que en el Inglés, elcamarero presenta la fuente por la izquierda del comensal y éste se sirve directamente a su plato. No se utilizan los cubiertos propios nunca, si no los que vienen con el servicio de la fuente.Tampoco se escarba en la fuente en busca la pieza o trozo que más nos guste.

Servicio Directo o Simple.
Los platos se preparan y componen en la cocina y se sirven directamente completos a la mesa. Sesirven por la derecha. Es el método más utilizado en la mayor parte de los restaurantes.

Se compone el plato en una mesilla auxiliar y ser sirve al comensal. (Utilizado generalmente cuando hay queflambear o trinchar).
Se sirve primero a las señoras y luego a los caballeros, aunque por motivos de orden, se empieza por el invitado de mayor importancia y luego se sirve en orden correlativo de lamesa (con lo que si la precedencia ha sido bien establecida se servirá en el orden correcto de importancia).
El anfitrión será el último en ser servido. El servicio del pan se hace con pinzas ohaciendo una "pinza" con la cuchara y el tenedor, pero nunca se utilizan las manos para tal fin.
Respecto del vino, se presenta al cliente ligeramente inclinado para que vea el tipo de vino elegido (ypueda ver su etiqueta), con la etiqueta a su vista, y por supuesto, cerrado, sin descorchar.
El vino blanco se debe presentar apoyado en la base por una servilleta ya que el estar frío puede caer...