passiflora

Información Tecnológica-Vol. 17 N°6-2006, pág.: 75-84
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Identificación del Principal Pigmento Presente en la Cáscara del Maracuyá Púrpura (Passiflora edulis)
Identification of the Main Pigment Present in the Skin of the Purple Passion Fruit (Passiflora edulis)
Luis S. Díaz (1), Claudia Padilla (1) y Carolina Sepúlveda (2)
Universidad de La Serena, (1) Depto. Ingenieríaen Alimentos, (2) Depto. de Química, Casilla 599, La Serena-Chile (e-mail: ldiazn@userena.cl)

Resumen
El objetivo de este trabajo es la identificación del principal pigmento presente en la cáscara del maracuyá púrpura (Passiflora edulis). La cáscara del maracuyá púrpura se trató con la mezcla metanol/HCl 0.01%. El extracto se analizó mediante cromatografía y posteriormente se determinaron losvalores Rf por cromatografía sobre papel y de silicagel. El pigmento se sometió a hidrólisis ácida con HCl 2M que permitió la separación del azúcar de la antocianidina. La identificación de la antocianidina se realizó en forma indirecta mediante hidrólisis alcalina con Ba(OH)2 al 20%. El azúcar se determinó comparando su valor Rf determinado sobre papel Whatman Nº 1 y comparados con los señaladosen la literatura. El pigmento se identificó aplicando las expresiones que relacionan: máx. antociano - máx. antocianidina y la que relaciona A/A = (A 440/Amáx. antocianidina) x 100. Se concluye que el pigmento presente en la cáscara del maracuyá es el 3 monoglucósido de la malvidina.
Palabras clave: maracuyá, pigmentos, identificación, propiedades espectrales

Abstract
The objective of thepresent study was the identification of the main pigment present in the skin of purple passion fruit (Passiflora edulis). Skins of purple passion fruit were extracted with 0.01%HCl in methanol. The extract was analyzed by chromatography, with subsequent determination of the Rf value for the pigment using paper and silica gel chromatography The pigment was submitted to acid hydrolysis in 2M HCl toseparate the sugar from the anthocyanidin. The identification of the anthocyanidin was carried out indirectly through alkaline hydrolysis with 20% Ba(OH)2 . The sugar was determined by comparing its Rf value on Whatman N° 1 paper with data from the literature. The pigment was identified by applying the expressions which relate: Dlmax. anthocyano - lmax. anthocyanidin, and that which relates DA/A =(A 440/Amax. anthocyanidin) x 100. It is concluded that the pigment present in the skin of the purple passion fruit is malvidin 3-monoglucoside .
Keywords: passion fruit, pigment identification, absorption properties

INTRODUCCIÓN
El maracuyá pertenece a la familia Passiflorácea, nativa de la América Tropical. Hay más de 400 especies de Passiflora y más 50 de estas especies son comestibles.Sólo los frutos de color púrpura (Passiflora edulis) y de color amarillo (Passiflora edulis, Flavicarpia Degener) se cultivan comercialmente (Jagtiani, et al., 1988).
Los principales productores comerciales de maracuyá son: Hawai, Kenia, Australia, Sudáfrica, Nueva Guinea y Nueva Zelandia.
En América Central y Sudamérica existen plantaciones de maracuyá en países como: Brasil, Perú, Colombia,Venezuela, El Salvador, Puerto Rico y Cuba (Jagtiani et al., 1988).
El fruto amarillo se cultiva principalmente en Hawai, Kenia, Brasil, Colombia, Venezuela, Sudáfrica y Florida (Jagtiani et al., 1988).
El maracuyá se introdujo en Chile en 1974 cultivándose en el Valle de Azapa (I-Región). Su primera forma de cultivo fue bajo plástico y pronto se iniciaron investigaciones tendientes a su explotacióncomercial, tanto en el Valle de Lluta como en el Valle de Azapa (Sotomayor y De la Riva, 1983; Arriagada y Picarte, 1979). Actualmente, se cultiva en determinadas zonas desde la I a la VI Regiones del país. Existen plantaciones de maracuyá amarillo en Arica y Antofagasta y púrpura en la IV – V y VI Regiones (Sáenz y Sepúlveda, 1988).
Características del fruto de maracuyá.
El fruto de...