Pasta Alla Norma

Pasta alla Norma
Para 4 como primer tiempo
2 berenjenas grandes
4-6 dientes de ajo
1 manojo grande de albahaca fresca
200 gr ricotta salata*
500 gr pasta**
400 gr pure de jitomate***
35gr guanciale o una cebolla peqeña
Aceite de oliva
Sal, pimienta

Procedimientos:
Calienta 4 cucharas de aceite de oliva en una sartén grande.  Añade la mitad del ajo machacado y deja que se doredespacio.  Cuando el ajo esté seco y medio dorado, retíralo y descártalo, Se trata de dar sabor al aceite.  No dejes que el ajo se queme o se ponga negro, porque amargaría mucho.
Pela y corta lasberenjenas en rebanadas.  Corta la mitad en cubos pequeños y el resto en rebanadas de 1 cm / 0.5".  Añade las berenjenas a la sartén, y fríelas e fuego medio el tiempo necesario para que se ablanden y se dorenpor ambos lados.
Mientras, en otra sartén, fríe el resto del ajo machacado con 30 gr de cebolla picada.
Una vez que el ajo se haya secado y dorado, retíralo y añade los jitomates Sazona con sal,pimienta y una pizca de hojuelas de chile seco, así como un poco de tomillo y orégano, o un poco de albahaca cortada con tijeras.
 Cuece y escurre la pasta, desmorona el ricotta y corta con tijeras laalbahaca 
Con cuidado pon una porción de pasta en cada plato, añade unas cucharas de salsa de jitomate.  Luego una cantidad generosa de ricotta desmoronado y cubre con la berenjena.  Salpica con unacuchara de albahca cortada para adornar y termina con un hoja especialmente bonita de albahaca.















ARANCINI .
Ingredientes: |
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● 2 tazas de arrozarborio o grano corto 
● 1 huevo ligeramente batido mas 1 yema 
● 1/2 taza de queso parmesano rallado 

El relleno: 
● 1 porcini ( hongo seco) 
● 1 cucharada de aceite de oliva 
● 1 cebollapequena picada finamente 
● 125 gr de carne de primera molida (beef o ternera) 
● 2 rebanadas de prosciuto finamente picadas 
● 2 cucharadas de pasta de tomates 
● 100 ml de vino blanco 
● 1...